来源：北京时间

曾几何时，撕开一袋方便面，加上热水料包，等待的几分钟时间里，顺手撕开一根火腿肠……这套行云流水的动作成为众多国人的肌肉记忆。

近日，雨润食品公告彻底关停常温火腿肠产线，不禁让人感叹这款“国民搭子”也卖不动了。

雨润关停火腿肠生产

近日，雨润食品披露2026年中期业绩公告。公司自2024年12月31日起不再续租高温肉制品的深加工厂房，彻底关停常温火腿肠相关产线与业务。

2026年上半年，雨润高温肉制品营收直接归零。而在2025年上半年，该项还尚有13万港元营收。这意味着，作为与双汇、金锣并列“火腿肠三巨头”的雨润，正式告别这条深耕多年的赛道，将资源转向生鲜屠宰与低温肉制品领域。

中国食品产业分析师朱丹蓬接受北京时间采访时表示：“火腿肠在改革开放初期，承担着非常重要的佐餐、辅食和营养补充的功能以及角色。随着中国国民收入的不断增加，整个火腿肠产业创新升级、迭代的速度和质量，已经不能够匹配中国消费者的核心需求跟诉求。”

他介绍，从有的吃到吃得饱，再到吃得好，到现在的吃得健康，中国消费者的消费思维跟消费行为已经发生了根本性变化。“但火腿肠产业没有跟上消费升级的节奏，所以它的没落是必然的。”

火腿肠市场持续收缩

1987年，中国第一根工业化火腿肠在洛阳肉联厂诞生，品牌名叫“春都”。 彼时国内冷链基础设施薄弱，鲜肉流通受限，无需冷藏、保质期长、开袋即食的火腿肠恰好填补了市场空白。

上世纪九十年代城市化提速，绿皮火车、工地、校园等场景催生了庞大的刚需市场，春都一度拿下七成市场份额。随着火腿肠市场的火爆，双汇、金锣、雨润等品牌陆续涌入。

1995年，双汇率先发动价格战，一举反超春都，成为国内火腿肠市场的第一品牌。靠着火腿肠业务，双汇成长为国内肉制品行业龙头。2013年，双汇高温肉制品达到顶峰，收入达157亿元。据欧睿国际零售监测数据，国内火腿肠C端零售市场，在2015年站上了巅峰，规模约480亿元。双汇、金锣、雨润三足鼎立。

此后，火腿肠市场开始进入增长停滞、总量缓慢下行的周期。行业龙头双汇包装肉制品销量在2020年达到158.6万吨的近年峰值，此后连续五年收缩，2025年降至136.11万吨。

随着此番雨润的退出，持续多年的“三巨头”时代成为历史。雨润留下的空白，也将迅速被其他龙头填补。马上赢线下商超零售监测数据显示，双汇在常温火腿肠赛道已几乎形成垄断优势，线下零售市占率突破60%。金锣稳居行业第二，凭借稳固的北方市场，份额维持在18%-20%。双巨头合计拿下超八成线下零售市场。

积极试水第二赛道

面对国内火腿肠市场持续萎缩的现状，头部企业纷纷开启转型升级。

在原有火腿肠赛道，企业淘汰低端淀粉产品，主推无淀粉、高肉含量、减钠配方的高端肠品，同时推动产品食材化，拓展火锅、烧烤、家庭烹饪场景。此外，企业同时布局预制菜，部分企业试水宠物食品，开辟第二增长曲线。

据双汇发展发布的2026年半年度报告，作为双汇核心业务，包装肉制品上半年实现销量、利润双增长，销量同比增长9.1%，肉制品分部经营利润同比增长5.7%。公司持续推进数字化转型，进一步加强核心技术研发攻关和产品创新，持续丰富产品矩阵。

朱丹蓬认为，未来火腿肠产业还是有发展空间的：一方面做真肉产品，坚持真材实料。另一方面，产业也需要不断创新升级，在产品形状和跨界融合上多做尝试。