用甜蜜素给馒头“提味”，用柠檬黄给碱水面“填色”，用山梨酸钾延长果酒、豆腐保质期……近日，重庆市市场监督管理局集中公开曝光23起假劣肉制品典型违法案件、24起食品抽检不合格典型违法案件，直击掺假掺杂和虚假宣传、标签标识不合规、原料和食品过期、肉类未经检验检疫、生产经营过程控制不严、无证生产经营、超范围使用食品添加剂等乱象，将一批餐饮店、食品公司、生鲜批发商的违法行为公之于众。这既表明从严整治食品安全的坚定决心，也暴露出食品安全风险不容小觑，保障群众舌尖上的安全容不得半点松懈。

悠悠万事，吃饭为大。任何一丝“假”的存在，都是对人民生命健康安全的蔑视、对法治底线和市场规则的践踏。从这次曝光的典型案件可以看出，部分商家为压缩成本，使用过期原料加工食品，虚假标注生产日期，甚至在加工羊肚、羊肺过程中使用禁止用于肉类加工的硫酸铝铵（明矾），这些违法行为直接触碰食品安全红线，严重威胁消费者的身体健康。同时，制假售假行为形成“劣币驱逐良币”的不良效应，合规经营企业因坚持“质量第一”丧失价格优势，严重破坏行业良性发展生态。

餐桌上的信任来之不易，一次乱象、一桩造假，都会损耗公众对食品安全的信心，整治肉制品市场乱象、守护“餐桌安全”刻不容缓。

制假、售假之所以屡禁不止、反复滋生，并非单一环节失守。一方面，经营主体责任“悬空”，部分经营主体诚信意识缺失，为追逐超额利润罔顾法律要求和消费者权益，钻监管的空子、打“擦边球”。另一方面，全链条监管存在盲区，一些小作坊、街边餐饮店分散隐蔽，违法行为发现难度大，给了制假售假生存的空间。要守住舌尖安全，就必须补齐各环节的短板，进一步筑牢食品安全防线，防止不合格食品流向百姓餐桌。

习近平总书记强调，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。筑牢食品安全防线，既要靠经营主体“良心从业”，始终坚守法律底线和道德准则；也要靠监管部门“重拳出击”，保持严打严管的高压态势；还要凝聚社会共治的合力，坚持标本兼治、系统治理，构建源头严防、过程严管、风险严控、违法严惩的长效治理体系，推动食品安全治理走深走实。

对监管部门来说，要紧盯食品从生产加工到端上餐桌的全流程，聚焦小作坊、流动摊贩、线上外卖等风险高发领域，开展常态化排查整治。对违法行为坚持“零容忍”，不仅处罚违法主体，还追溯源头、捣毁窝点，大幅提高违法成本，将违法主体纳入失信“黑名单”，落实行业禁入、跨平台联合约束等惩戒措施，形成“不敢造假、不能造假、不想造假”的震慑氛围。

对生产经营主体来说，要牢牢坚守诚信经营的基本原则和道德底线，主动承担并自觉履行食品安全主体责任。在生产过程中，严格把控每一道原料采购关、生产工艺关和成品检验关，确保从原材料选择到产品出厂全链条安全可控。同时，压实网络平台连带责任，严格入驻商家资质审核、常态化巡检排查，对虚假宣传、售卖劣质食品的商家坚决下架关停，实现线上线下监管同标同质。切实从源头抵制假冒伪劣食品，共同构建并维护清洁、健康、有序的市场环境。同时，畅通群众举报渠道，落实举报奖励机制，鼓励群众参与监督。依托行业协会强化自律规范，面向大众普及肉制品等选购与维权知识，构建政府监管、企业自律、社会监督、公众参与的共治格局。

作为消费者，需主动学习食品安全知识，提升维权意识，一旦发现制假售假线索，及时向监管部门举报，多方发力、久久为功，让假冒伪劣食品无处遁形。

民以食为天，食以安为先。舌尖安全连着民生福祉，容不得弄虚作假。拧紧食品生产、流通、餐饮各环节的每一道“安全阀”，才能让人民群众吃得放心、吃得安心。（汪洋）

来源 | 人民论坛网

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