本报记者 梁傲男

奶酪作为乳制品链条上附加值最高的环节，成为原奶消纳、产业差异化突围的关键抓手。第十七届中国奶业大会公布的数据显示，2025年我国奶酪需求量达42.62万吨，同比增长16.7%。但我国奶酪人均年消费量仅约0.3kg，与发达国家相比差距悬殊，发展空间巨大。

过去，奶酪制品过度依赖儿童零食单一赛道，市场空间相对狭窄。如今，随着消费者健康意识的觉醒，奶酪的消费场景正在发生改变。

《证券日报》记者在此次大会上采访了解到，在C端，成人健康休闲市场迅速崛起，高蛋白、低负担的奶酪制品正成为都市白领的新宠。家庭餐桌场景也被重新定义，从早餐佐餐到下午茶搭配，奶酪正从“孩子的零食”转变为“全家人的营养选择”。同时，B端餐饮渠道的爆发成为奶酪行业新的增长点，西式快餐、现制烘焙乃至中式餐饮对奶酪的应用不断创新。

内蒙古伊利实业集团股份有限公司品牌经理赵然表示，过去5年，奶酪市场经历短暂波动后迎来回暖，这是奶酪融入本土化发展的必然趋势。其中，成人奶酪零食贡献了极大的增长空间。要实现成人奶酪零食领域的进一步增长，应通过技术创新实现产品的高品质化，推出更多的产品形态、消费场景。

据纽锐拓消费者指数，截至2026年5月份的一年中，在全国一线到五线城镇，奶酪品类的家庭渗透率已提升至29.2%。以杯装、小方、小三角为代表的新型零食奶酪，以及片状、丝状、奶油芝士等家庭餐桌奶酪，销售额和渗透率均实现同比增长。

更值得关注的是，B端与C端正在形成良性互动：餐饮场景培育了消费者对奶酪口感的接受度，反过来推动家庭消费普及，而家庭消费习惯的养成又进一步放大了餐饮端需求。

这种双向循环，使奶酪的用户基础日益扩大，这从产业链企业的经营数据中也清晰可见。例如，上海妙可蓝多食品科技股份有限公司（以下简称“妙可蓝多”）发布的2026年上半年业绩快报显示，报告期内，公司营业总收入达33.04亿元，同比增加28.71%；归属于上市公司股东的净利润为1.51亿元，同比增加13.74%。

“居民健康消费需求持续提升，作为高蛋白、高钙乳制品，奶酪正受益于大众健康意识增强、家庭消费升级等长期趋势，这些都是具有持续性的结构性变化。”晶捷品牌咨询创始人、战略品牌专家陈晶晶对《证券日报》记者表示，未来行业增长的关键在于消费场景的重构。企业需要推出更符合中国消费者饮食习惯，兼顾营养、口味和性价比的产品，让奶酪成为日常营养食品。

消费端的扩容，正将奶酪赛道推至聚光灯下。不过，在本届奶业大会上，多位与会专家和企业负责人也提醒称，市场热度之外，奶酪产业在加工能力和价值链延伸方面的短板不容忽视。

“我国奶酪产业当前面临的最大挑战是‘大而不强，全而不精’，主要体现在原料奶整体利用率不足，奶酪深加工设备依赖进口，产业链协同机制不完善，奶酪标准制定也需要提升。”妙可蓝多总裁蒯玉龙表示。

大会数据显示，目前，奶业发达国家的原料奶深加工率和利用率已达到75%，而国内原料奶整体利用率不到50%。传统原料奶深加工仅聚焦乳蛋白、乳脂肪等主要成分，奶酪副产物如乳清、乳渣等多被废弃。此外，我国连续化奶酪生产设备等核心装备90%以上依赖进口，价格是国产设备的3倍至5倍，且维护成本高。

中国农科院农产品加工研究所研究员逄晓阳表示，现阶段，我国奶类产业结构以液态白奶为主，保质期较短。当奶业出现消费疲软时，就会传导至上游养殖端，导致大量过剩原料奶喷粉，缺少像奶酪、乳清粉这类能够充分利用原料奶的深加工制品。

蒯玉龙认为，乳品深加工是近两年的行业热词，对于中国奶酪企业来说是必修的一课。

“奶酪是奶业周期波动中的‘蓄水池’。它既能帮助消化多余原料奶，又能提升整个产业的利润率。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对《证券日报》记者表示，未来奶业的竞争，本质上将是企业后端精深加工能力的竞争。