老话说“春吃鲜，百病消”。清明一过，天气慢慢回暖，湿气也跟着重了，冬天常吃的萝卜白菜，这会儿就该慢慢退场啦。它们偏寒凉，开春再顿顿吃，反倒容易加重身体湿气，不如趁着春光，多吃些应季鲜嫩的春菜。

民间常说清明后要吃“黄金菜”，顺应时节吃对菜，健脾祛湿、清爽解腻，全家吃着都舒服。今天雨婷就给大家分享5种清明后的“黄金菜”，菜市场常见、价格也亲民，做法简单家常，鲜香又养人，赶紧跟着吃起来！

第一种：蒜苔——春日脆嫩，鲜香下饭

清明前后的蒜苔，正是最嫩的时候，颜色翠绿、口感脆爽，没有老蒜苔的硬柴味，是春天餐桌上当之无愧的“黄金菜”。蒜苔自带一股清香，开胃又解腻，和腊肉一起炒，鲜香味直接翻倍，是很多人家开春必吃的一道家常菜。

家常做法：蒜苔炒腊肉

腊肉提前煮软，切成薄片备用。蒜苔掐掉老根，洗净切段。锅里少放一点油，下腊肉慢慢煸炒出油脂和香味，炒到腊肉微微透亮，再放入蒜苔大火快炒。

蒜苔炒到断生变色，加少许生抽调味，腊肉本身有盐，不用多放盐。翻炒均匀就能出锅，蒜苔脆嫩入味，腊肉咸香浓郁，配米饭吃特别香，一口下去，全是春天的烟火气。

第二种：菠菜——补铁养肝，翠绿营养

开春的菠菜，叶子翠绿、茎秆细嫩，没有秋冬的老硬，口感软糯清甜，也是清明后必吃的黄金菜。菠菜富含维生素和铁质，养肝明目，特别适合老人和孩子吃，清淡又营养。

家常做法：蒜蓉菠菜

菠菜洗净切段，开水里加少许盐和油，焯烫10秒捞出，既能去草酸，又能保持颜色翠绿。锅里放蒜末爆香，放入菠菜快速翻炒，加少许盐调味即可。简单清炒，保留菠菜本身的鲜甜，清淡解腻，吃着毫无负担。

第三种：韭菜——升阳暖胃，鲜香下饭

清明后的韭菜，又叫“春韭”，经过一冬的滋养，味道最香浓，辛辣味淡，口感鲜嫩，不像夏天的韭菜那么老硬。中医说春韭能升阳暖胃，开春吃点韭菜，浑身都暖和，还能增进食欲。

家常做法：韭菜炒鸡蛋

最经典的家常搭配，鸡蛋打散炒成嫩蛋花盛出，再放韭菜大火快炒至变软，加鸡蛋混合，放少许盐调味就行。韭菜鲜香，鸡蛋嫩滑，几分钟炒一盘，下饭又开胃，早餐配粥、正餐下饭都合适。

第四种：香椿——春日限定，香气浓郁

香椿是春天独有的美味，清明前后最鲜嫩，过了谷雨就老了，妥妥的“春日黄金菜”。它自带独特的清香，营养丰富，虽然价格比普通蔬菜贵一点，但一年就吃这一季，尝鲜正当时。

家常做法：香椿拌豆腐

香椿洗净焯烫去涩，切碎后备用。嫩豆腐切块摆盘，把香椿碎加少许盐、香油、凉拌酱油葱花蒜末拌匀后浇到豆腐块上，清淡爽口，满口都是香椿的清香。也可以做香椿炒鸡蛋，都是春日限定美味，简单一做，就吃出春天的仪式感。

第五种：莴笋——清热祛湿，脆嫩多汁

清明后湿气重，莴笋可是祛湿的好食材，口感脆嫩、汁水丰富，不管是清炒、凉拌还是烧汤，都特别合适。莴笋叶也别扔，营养比茎秆还高，清炒着吃一样鲜香。

家常做法：莴笋片炒肉片

莴笋去皮，切成均匀的薄片，这样更容易入味，口感也更脆嫩。猪瘦肉切薄片，用少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，锁住水分，炒出来才嫩滑。

锅里倒油，先下姜片爆香，然后放入腌好的肉片快速滑炒，变色后立刻盛出备用。

不用洗锅，留少许底油，直接放入莴笋片大火翻炒，炒到莴笋片微微变软、颜色变鲜。

最后把肉片倒回锅中，加少许盐和一点点生抽提鲜，快速翻炒均匀就能出锅。

整道菜只需要几分钟，莴笋片脆嫩多汁，肉片滑嫩入味，咸香不腻，清明后吃特别清爽解腻，连不爱吃菜的孩子都能多吃两口。

小贴士

清明后饮食，讲究清淡应季，少碰寒凉油腻，萝卜白菜可以暂时收一收，这5种黄金春菜，鲜嫩又养人，都是大自然馈赠的美味。

不用复杂的做法，简单家常烹饪，就能吃出春天的鲜味儿，顺应时节吃饭，全家身体清爽，少生病更舒服。

这些春菜你家餐桌上常吃吗？你还有哪些清明后必吃的应季菜？评论区聊聊，下次分享更多家常春菜做法～