（来源：钟山发布）

逢年过节、亲友相聚，贺州钟山人的餐桌上总少不了一口地道的粘米粑。外形乍看，它和卷筒粉很像，但制作工艺完全不同，更是独属于钟山水土的限定美味，离开了这一方水土，就很难复刻同款口感。今天《吃货日记》，一起解锁这份独特水土孕育出来的烟火美味。

吃货记者  小郭

听朋友说，来钟山县一定要吃本地的一个特色美食，叫做粘米粑，所以今天，就带来大家来打卡，走。

这就是钟山县的非遗小吃——粘米粑。两头尖尖，外形看着有点像饺子，身形却不如饺子丰满；乍一看又近似卷筒粉，但两者的做法大不一样。

吃货记者  小郭

它就那么大一个，你一个人能吃几个？8个，刚合适我。

揉搓米团、掐剂子、压模成型，步骤看似简单，实则大有门道。尤其在压模成型的时候，要是力道把控不到位，面皮就厚薄不均，成型后也很难完整拿起。   

贺州市钟山县岑先生粘米粑负责人  岑聪

这边手配合，成型了，那么多馅得了没有？放多点也行，这个根据你那个皮厚和薄判断，薄的话，你那个馅放多，一蒸熟就会爆。我就是从小手工作业没有及格过的。第一次能做出这个效果可以了，待会我吃这个就好。我们钟山这边粘米粑基本馅料，猪肉、凉薯、莲藕、腐竹，木耳、老蒜、葱花等，自己家里做，你喜欢什么放什么都无所谓的。

与卷筒粉直接米浆上锅蒸制不同，钟山粘米粑，需要先把浸泡好的粘米打磨成米浆，然后熬煮收稠，揉成米团，再搓剂、压皮、包馅，最后上锅蒸熟。

吃货记者  小郭

你还别说，还真的蛮好吃的这个，再来一个，丝滑Q弹，它的馅料不像那个吃卷筒粉那么简单。各种融合在一起。对，它的层次丰富，您调的口味很适中，这种馅料各家有各家的味道。这是你的独门秘方，也经过很多次摸索。

这份独特的口感，是钟山水土赋予的限定风味。岑师傅说，只有本地粘米搭配本地溪水，才能做出这地道的风味。就算带着本地大米换到外地加工，也复刻不出原汁原味。

贺州市钟山县岑先生粘米粑负责人  岑聪

思勤江源头在两安瑶族乡，从那里出来也只有红花和公安这两个乡镇的，做出来的粘米粑比较好，像我们公安本地周边村子嫁到其他乡镇，她在娘家这边做，那口感挺好的，一去到她嫁去那边制作，它口感就不行了。

在钟山本地，粘米粑的黄金搭档一定是油茶。油茶微苦带香，刚好可以解粘米粑的腻。一口粘米粑，一口油茶，既是本地人的经典早餐，也是在外游子心心念念的家乡味道。

岑师傅原先在外地经营铝合金门窗生意，但2019年选择回乡，潜心传承这道本土风味，还不断打磨工艺、优化口感。

贺州市钟山县岑先生粘米粑负责人  岑聪

原来我手捻的那种，他捻的次数多，它那个韧性就比较强，但是你后面用模具压它一次成型，这个韧性这一方面没有原来那么好，所以我也在这一方面做了改进。

如今，凭着皮薄丝滑、馅料鲜香的特色，小店名气越传越广。岑师傅说，不少周边地市和区外食客专程驱车前来打卡，一到过节订单还爆满，如果不提前预定，经常都会跑空。

贺州市钟山县岑先生粘米粑负责人  岑聪

吃的东西因人而异，他如果是吃味道，那来我们这里就是对了。

广西广播电视台新闻频道《新闻在线》出品

编   辑：陶云

校   对：梁娟

审   核：莫文倩