刘二妈米皮66年味不变
转自：贵州日报
本报讯（记者 李杰）“杭州市场潜力十足，务必尽快开业。”9月1日，刘二妈米皮第三代掌门人刘露在遵义市汇川区秦皇岛路公司办公室忙碌，电话里刘露叮嘱杭州合作方开业细节。挂断电话后，又召集品牌部工作人员细化部署。从遵义本土起家，刘二妈米皮门店已辐射贵阳、南宁、重庆、杭州等地，版图持续扩张拓宽。而66年前，这道美味还只是遵义街头的寻常摊食。
66年来味道始终未变。食客彭思梅在红花岗区杨柳街老店吃完后说：“小学就开始吃，店面几经变迁，但味道还是老样子。”
一碗爽滑筋道的米皮，搭配秘制肉丁、红亮油辣椒，点缀花生、葱花，是一代代遵义人的烟火记忆。20世纪60年代，创始人张崇华在火柴厂附近摆摊，凭借一手地道水磨米皮手艺扎根市井、养家糊口。
小作坊想要做大做强，品牌化、标准化发展是必经之路。1997年，注册“刘二妈”商标，从路边小店向规范化企业转型，将家传手艺纳入品牌体系。“无论是省内门店，还是外地分店，我们的米皮、秘制酱料全部统一生产、统一配送，彻底解决了跨地域开店口味不稳定的行业难题。”刘露表示，坚守正宗风味，是走向全国、长久发展的根基。
在地方商务部门扶持下，刘二妈米皮门店从遵义辐射全省，随后进驻重庆、南宁等城市。张强是在重庆上班的遵义人，只要有空他就会到大坪龙湖天街吃碗刘二妈米皮：“以前回遵义必吃，现在更方便，随时都能尝到家乡味。”
从街头摊食到连锁品牌，从家庭作坊到知名老字号，刘二妈米皮的转型，是遵义特色小吃守正创新的生动缩影。刘露说：“未来将持续完善标准化供应链，稳步推进全国布局，让地道黔味飘香更远。”
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