（来源：衢州日报）

转自：衢州日报

　　肖剑 黄欢

　　作为以“辣”为主题的特色美食街区，位于荷四路的“长三角第一辣街”2024年7月5日开街，两年的时间，这里拿过省级文旅创新案例，单日客流峰值曾突破6.5万人次，成为城市夜间消费亮眼名片。但热闹背后，流量留不住、业态同质化、产业链条短等隐忧逐渐显现。这条靠“辣”出圈的特色街区，究竟该往何处走？

　　先看清当下遇到的瓶颈，辣街眼下仍停留在“吃一顿饭”的浅层消费。这里汇聚的辣味菜系看似丰富，实则多数商户只做堂食餐饮，游客吃完一顿鲜辣大餐，附带的其他消费基本没有，也带不走衢州辣味记忆。本地市民多是临时性的选择，缺少能反复到访的体验业态。遇到每逢大型演出活动、节假日客流爆棚，平日工作日客流大幅缩水，“潮汐式消费”难题突出。配套短板也已显现，停车、公共休憩空间不足，辣味文化展示、互动体验场景较少，文化厚度与产业延伸力不足，难以从“一条街的餐饮”升级为“一整条鲜辣产业链”。

　　因此，首先要跳出“只做餐饮”的思维定式，这条辣街要考虑从“味觉打卡地”转向“鲜辣文化沉浸式空间”。长沙坡子街、重庆磁器口长红不衰，是因为除了美食之外它们都有完整文化叙事。衢州独有的“鲜辣”是独一份的城市味觉IP，可以深挖鲜辣起源、三头一掌与非遗美食制作、辣食民俗，常态化开设辣王挑战赛、小吃制作体验课堂等等，从而打造辣味博物馆、辣椒文创集合店，把单一吃饭场景，变成可看、可玩、可体验的文化场域。甚至联动水亭门、余东农民画村等文旅景点，推出“辣街夜游+乡村美食”一日游线路，把过路游客转化为长线文旅客源，打破节假日流量断层困境。

　　更要打通“餐桌到货架”全产业链，让辣味走出街区。当前辣街营收大多来自堂食，零售加工环节几乎空白。依托正在推进的衢州小吃标准化工程，给三头一掌、杜泽灌肠等衢州小吃开发真空伴手礼、辣味预制菜。通过线上商城、直播间，线下设立零售集合门店，把游客“一次性消费”变成持续复购。让辣街不再只是消费端，更成为衢州特色农产品的展销窗口。

　　还要平衡游客与市民，打造“主客共享”长效商圈。不少网红街区走红后，因形式单一，慢慢失去本地居民支撑，最终沦为一次性打卡地。辣街想要长久红火，必须守住“本地人常来、外地人必来”的定位。一方面优化配套，扩容停车场、增设休闲广场、完善夜间便民设施，给消费者予以优惠。另一方面丰富业态层次，引入平价小吃、平价茶饮、文创零售，避免全街区只做餐饮。更要杜绝“游客价”乱象，让烟火气兼顾性价比，依靠本地稳定客流托举街区基本盘，摆脱“靠活动续命”的流量依赖。

　　辣味是衢州独一无二的城市名片，“长三角第一辣街” 不能只停留在一时的网红热度。从单一餐饮街区，到文化体验空间、产业转化平台、市民休闲商圈，三步升级走通，这条辣街才能真正跳出“网红短命”怪圈，持续点燃城市夜间经济，擦亮一张鲜辣十足的消费名片。