食材新鲜、定位平价、锅气十足,更是居民的食品卖场、老字号小吃店、面包店、咖啡店……上海基本每个社区都有这样的餐馆——就是分布在各街镇里的社区食堂。今年,请跟随小布的步伐,探访多家上海社区食堂的后厨,和经验丰富的厨师们学学做饭,增长厨艺~
本期滋味栏目,我们就来到徐汇区湖南街道武康社区食堂,学做一道家常包子!
家常包子
中筋面粉、干酵母、白糖、食用油、猪前腿肉、青菜、香干、大葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐、香油、豆沙
制作步骤
1. 和面发酵:干酵母和白糖放入温水中静置5分钟激活。倒入面粉中,边倒边搅拌成絮状,揉成光滑面团后加入少许食用油继续揉匀。盖上保鲜膜,放在温暖处,发酵至两倍大。
2. 准备馅料:
调制肉馅-猪肉剁碎加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和姜末。分三次加入清水或高汤,沿同一方向搅打至上劲,拌入切碎的大葱和香油,放入冰箱冷藏腌制20分钟。
调制菜馅-青菜焯水挤干切碎,香干切丁煸炒晾凉,淋入香油拌匀,加盐、蚝油调味。
准备成品豆沙馅。
3.排气擀皮:将面团搓成长条,分割成大小均匀的小剂子。用擀面杖将剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。
4.捏褶成型:取适量馅料放在面皮中央,用拇指和食指配合捏出褶子(一般至少8个褶),收口要捏紧以防漏汤。包好后将包子生坯底部整理平整,放入垫有蒸布的蒸笼中,彼此留出空隙。
5.二次醒发:包好的包子需在蒸笼内进行二次醒发。静置15-20分钟,待包子体积明显变大、拿在手里感觉轻飘飘时,即可准备上锅。
6.大火蒸制:蒸锅水烧开上汽后,放入蒸笼,大火蒸制约15分钟。关火后需焖3-5分钟再揭盖,利用余温防止包子表面遇冷塌陷,白白胖胖的包子即可出锅享用。
香喷喷!!
厨师简介
王英英,武康社区食堂白案厨师,从事餐饮行业二十余年,擅长面点、面食手工制作。
食堂简介
徐汇区湖南街道武康社区食堂
地址:上海市徐汇区湖南路298弄2号
特色:这里不只是一个吃饭的地方,更像是社区的公共客厅。丰富的菜品选择,明厨亮灶,菜单和营养成分一目了然。食堂装潢充满老上海风情,并进行了适老化改造,方便老人安全用餐。
编辑:赵婧扬