华声在线8月17日讯（全媒体记者 黄梅）“目前批发价28元一斤，比去年便宜四分之一。”近日，今年秋天首批东海野生梭子蟹运抵长沙马王堆海鲜水产批发市场，上市价比去年明显回落，吸引了不少采购商前来选购。随着供应量持续攀升，未来价格仍有下行空间。

8月16日凌晨2点，马王堆海鲜市场灯火通明。一车车裹着冰雾的梭子蟹从冷链车上卸下，青灰色的蟹壳泛着水光，蟹腿不停地蹬着筐壁。“都是为了这口‘头鲜’。”一位赶来拿货的餐饮采购商说。商户称重、装筐、转运，动作麻利，一车车梭子蟹刚卸下就被围住。

（梭子蟹运抵市场。）

市场方介绍，8月15日梭子蟹到货130吨，16日货量已达260吨以上。在马王堆经营水产生意十余年的商户林艺强说，“目前梭子蟹处于上市初期，供应量未达峰值。随着各地渔船陆续归港，来自浙江、辽宁、山东等地的梭子蟹将持续到货，后续价格还会走低。”

受台风“白海豚”影响，今年开渔延后近8天，反而让梭子蟹更加肥美。“螃蟹经过风浪，肥度会更好，就像人运动后肌肉更紧实。”林艺强介绍，风浪搅动海底，梭子蟹频繁游动，肌肉纤维更紧密，蟹壳硬度高、蟹肉饱满，大规格蟹占比明显高于去年。

为让海味快速直达市民餐桌，马王堆海鲜市场联合物流企业升级冷链体系。梭子蟹上岸后立即转入低温海水暂养，采用“渔船—冷链车—市场”闭环运输，全程恒温供氧，运输时效明显提升，到货存活率较高。安全方面，市场推行“来货报备”电子系统，梭子蟹入场前，商户须上传捕捞凭证、产地检测报告、渔船信息、冷链温控记录等信息。依托“深农聚合”平台，每一批次货品都建立了电子溯源台账，捕捞源头、运输路线、销售档口等全程可查。

（梭子蟹。受访者供图）

挑蟹有讲究，三招选出好蟹

马王堆海鲜市场相关负责人介绍，选好蟹，要诀在“一掂、二捏、三看脐”。

首先是“掂”，重者为王。两只个头差不多的蟹，一手一只掂掂分量——沉甸甸的蟹往下一坠，那是满肚子的“干货”，轻飘飘的则肉少。

其次是“捏”，硬者为尊。捏住蟹倒数第二条腿的腿根，若捏上去硬邦邦的，说明肉已长实。

最后是“看脐”，肥瘦立现。肚脐尖尖的是公蟹，圆圆的是母蟹。若肚脐微微鼓起，隐约能看到金黄色膏黄，便是好蟹。母蟹最外边两角泛出橘红色，则是上品。

吃蟹时，蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠、蟹壳内壁黑色膜衣不宜食用。

趁着蟹儿正肥，不妨去市场挑几只蟹，清蒸或爆炒皆宜，品尝秋日独有的东海鲜甜。

作者：黄梅

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