古镇老字号“挑战”时尚新口味
（来源：新华日报）
□ 本报记者 张莎沙
1月28日凌晨3点，62岁的岳云飞已披好外衣，驱车前往淮安河下古镇。数九寒冬，气温低至零下，古镇的老街尚在沉睡中，而他经营了一辈子的“岳家茶馓”店里，灯光已经亮起。打从19岁跟爷爷学艺起，不论寒暑，他习惯了起大早忙活。
尽管店里已有6个帮手，可为了保证口味的地道，岳云飞总是自己上手。醒面、复面、开条、抹条、盘条等16道工序，处处有讲究。下午两点半，店前的青石板街上人潮涌动，岳云飞才吃上午饭。“一大早准备好的面必须尽快炸制出锅，才能保证风味。”儿子岳健锋帮忙解释道。
对这项传承自清代咸丰年间的古老技艺，岳云飞总是一丝不苟。然而，这间弥漫着麻油香的百年老店里，也曾发生一场百年老字号的“味道挑战”。
“爸，咱试试肉松味、海苔味？年轻人喜欢。”几年前，岳健锋拎着新品走进店里。老人瞥了一眼，皱起了眉：“拿走拿走，别搁我店里。”作为试验，岳健锋还是说服老爸把几盒新口味茶馓放在了柜台边缘。转机来得意外。一位买了4盒传统茶馓的老熟客，顺手试吃了角落的茴香味后，便要求把原本装好的传统茶馓换成了新口味。
这场父子间的味道博弈，其实生发于古镇里求新求变的年轻人潮。“十四五”期间，淮安区实施河下古镇保护性开发，打造夜间消费集聚区，修复了湖嘴大街等历史老街，以及古镇内20多个景点和非遗项目。古镇的人气水涨船高，旺季夜间每日接待游客超万人，去年全年游客量就达872.27万人次。
“不仅味道要正、要新，营业时间也得跟着游客的节奏变，旺季晚间11点才打烊。”岳健锋拿出一组数据：“往年门店一天消耗15斤面粉，而去年每天至少要用40斤，营业额翻了3倍。”
随着保护性开发的深化与夜间消费集聚区的成熟，河下古镇的活力不断延展：随机消费交易量提升了170%，市场每日经营时间也拉长到15小时以上。跃升的数据背后，无数如岳家茶馓一样的店铺共享着发展红利，在古镇复苏的脉搏中，找到了自己“老树新花”的节奏。
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