专项护航餐饮安全
（来源：中国消费者报）
图：执法人员在餐厅后厨核查食材配料信息。 八步区市场监管局供图
本报南宁讯（岳妍菲 记者顾艳伟）近日，广西壮族自治区贺州市八步区市场监管局执法人员穿梭于辖区大街小巷的餐饮门店，开展节前餐饮安全专项护航行动。
“请出示一下这批肉品的检疫合格证明和调味料的进货票据，一定要留存完整的采购台账，确保每一批食材都可追溯。”在八步区一家知名饭店的后厨，执法人员手持检查记录表，一边仔细核对食材相关凭证，一边向饭店负责人叮嘱。
此次现场检查以“全流程、无死角”为原则，聚焦年夜饭供餐单位核心环节，逐项排查食品安全隐患。从食品原料的采购台账、供应商资质审核，到冷藏温度监控、生熟食分区存放是否规范；从餐具清洗消毒的流程记录、消毒设备运行情况，到后厨环境卫生、“三防”设施落实是否到位，每一个与食品安全相关的细节，都成为执法人员的检查重点。
“你们的年夜饭套餐是如何标价的？菜单上是否有隐性收费、附加条件？”在检查过程中，执法人员逐一查看各餐饮门店的年夜饭菜单，仔细核对价目是否清晰、标价是否规范，严厉排查价格欺诈、误导性标价等违法行为，督促经营者明码标价、诚信经营。
贺州市近期流行菌菇餐，八步区多家酒店推出“野生菌火锅”“特色菌菇宴”。“菌菇加工一定要彻底煮熟煮透，这是保障食用安全的关键。”执法人员现场叮嘱经营者，要求做好食品留样记录，确保每一份菌菇菜品都能快速溯源，万一发生食品安全问题可及时处置。此外，执法人员还督促经营者在菜单、餐桌或门店醒目位置设置消费提示，明确告知消费者菌菇未煮熟煮透不得食用，如有不适及时就医，切实防范菌菇食用安全风险。
据统计，贺州市八步区市场监管局已累计开展餐饮安全现场检查146家次，排查出留样不规范、后厨物品摆放杂乱等问题若干，均现场予以指导，责令相关经营单位立即或限期整改。
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