（来源：这里是朔州）

  豌豆面  

夏末初秋，走在朔州的街上，绿荫环绕，天气清爽宜人。

上午九点多，美都汇广场负一层的美食街区，商户们陆陆续续来到摊位前，开启一天的营生。

李俊祥和刘霞夫妻俩在这里经营着一家豌豆面馆。

他们走进格子间小店，灯光亮起，“大碗豌豆面·刀削面”的招牌格外醒目。放眼看去，店面呈豆绿色，给人一种清新质朴的感觉。

这家店，他们已经开了一年多了。

朔州盛产豌豆，豌豆面，色泽金黄，豆香浓郁。用豌豆面粉做成的饸饹面，吃起来爽滑筋道，美味可口。这种营养丰富的粗粮，是朔州的特色面食，深受当地人的喜爱。

一到店里，夫妻俩便开始分工合作。

刘霞在一旁和面，李俊祥在灶台前做卤汁。

“每天十一点多开始上客人。”李俊祥说。他们已经提前进入状态，迎接客人的到来。

豌豆面由豌豆面粉、莜面、玉米面、白面、粉面，按照一定比例配制，主要成分还是豌豆面粉，而且必须用冰水和面。刘霞说，夏天温度高，常温水和面，容易发酵，发酵后的面条，韧性不足，口感也会变差，而用冰水和面，能够保留面的韧劲和口感。

和好的面团还要进行醒发，这一步也很关键，可以让面团从冰水的"过度紧张”中得以恢复柔软和松弛。

刘霞从柜子里拿出一盆醒发好的面团，黄灿灿地。她将面团分成一个一个等量的小剂子，在案板上揉面，醒好的面团很好揉，揉几下就变得光滑。揉好的面团，一个个滑溜溜，胖嘟嘟，像个大元宝，不一会儿功夫，刘霞摞了两层高。

李俊祥将卤好的狮子头、红烧肉、鸡蛋、豆腐干、火腿、鸡腿等分别倒入点餐台前的不锈钢小方盆里。

汤汁浸泡食材，等待入味。

闲暇时，李俊祥打开音响，欢快的音乐回荡在小店。

刘霞抓紧清洗压面机，备好油菜、葱、香菜等，做好营业前最后的冲刺。

中午十一点多，随着第一个客人的到来，他们开启了忙碌的时刻。

刘霞把面剂子放到饸饹床里，轻轻按动电动按钮，几秒钟，面条飞入锅中，如游鱼般在水中翻滚。

几分钟后，捞出面条，几片绿油油的油菜铺在上面，浇上臊子，递到客人手中。

他们家的面臊子有很多种。猪肉臊子、茄汁土豆泥、什锦素卤、香菇炖鸡等。面条浸润在臊子汤汁里，颗粒饱满的肉丁，爽滑的面条，夹一筷子，吃到嘴里，肉香与面香交融，真是美味。

豌豆面也可以伴着吃。小炒黄牛肉、过油肉、双椒辣子鸡、火爆牛肚、泡菜牛肉等小炒菜拌面吃。鲜香的小炒，与朴素的豌豆面相遇，是美味的相遇，更像味蕾在跳舞。

还有一种葱油拌面，淋上葱香味的料油，来一个煎蛋，擦上黄瓜胡萝卜丝，有一股清香的味道。

再来上一碗店里免费的豆面糊糊，豆香十足，余味绵长。

这味道，有一种熟悉的感觉。

记忆里，那是妈妈的味道，总会在某个放学的中午，餐桌上端来一碗热气腾腾的面条，总是那么香甜。

一碗面，温暖人心。

李俊祥在灶台前爆炒，刘霞在压面兼服务员点餐。

客人越来越多，李俊祥关掉音乐，他们各自忙活着。

刘霞扯起嗓子喊：“火爆牛肚拌面好了。”

声音穿透街市，寻常的市井烟火，总是充满温情和力量。

豌豆面地址：

美都汇负一层大碗豌豆面

欢声笑语

记忆温暖

在这个城市

总有一些味道

带你回到从前

又有着美好的想念

在这个城市

总有一些小店

随时光

一步一步向前

摄影摄像：李小龙丨视频制作：马   芳   

文      字：李智斐丨SVG制作：马  芳 

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