“坐下就消费70元”，近日，重庆一家火锅店的预结单在社交平台引起了网友热议，账单上醒目的“小孩老人辛苦费”“晚餐辛苦费”让“扭到费”（重庆方言，意为纠缠收费）成了新的玩梗热词。这起消费纠纷不禁令人疑惑，商家到底是想要创新突围？还是胡乱收费，触碰了合规与信任的红线？

一顿火锅引出的“辛苦费”争议

1月26日，一网友发布视频称，去重庆一家老火锅店吃饭，结账时发现收取晚餐辛苦费，大人20元，小孩老人10元。网友调侃，“这是坐下就消费70元。”

（图源：网络）

1月28日上午，火锅店老板钟先生向媒体表示，他说，店里菜品和酒水都是按照进的价格卖的，收取的辛苦费就是员工的工资等开支，在菜单上都有体现的，门口也有标志，“会给顾客沟通好，如果接受就用餐，我们晚上的辛苦费是大人每人20元，老人和小孩子每人10元，中午收费低一些，15元一个人，老人小孩弹性收费，不吃就不收，吃就收。”钟先生说，他们店开了8年，最近才做这样的调整，顾客的接受度还可以，目前，有个别的顾客有异议，店内也会给予免单处理。

重庆市璧山区市场监督管理局1月29日发布情况通报：第一时间组织执法人员赶赴现场开展核查处置工作，网传情况基本属实。涉事经营者在餐费之外以“辛苦费”名目自行增设收费项目，区市场监管部门已立即责令涉事经营者停止该项收费，严格按市场规律收取合理利润，让老百姓明明白白消费。

通报提到，将持续加大市场监管力度，坚决查处各类价格违法违规行为。市民若发现有违反市场秩序的行为可进行反映，将切实保障消费者合法权益。

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“辛苦费”惹消费者不满的原因

根据网友晒出的账单，冷锅血3元、海白菜2元、井水豆芽2元，而重庆当地火锅店同类素菜的价格大都在5到8元之间，因此这家店的素菜价格简直低得令人惊讶。只看菜品的价格的话，这顿火锅很具诱惑力。但是当“辛苦费”作为附加项出现的时候，消费者的感觉就完全不一样了。

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食材成本价和服务费分开计费，商家最初的意图是希望消费者能够直观地感受到“食材实惠”，依靠服务费来维持运营成本。但是在实际操作过程中，各种原因使消费者感到不满意。

1、打破了消费者原来的认知习惯

在大众的消费认知中，“菜品价格包含服务成本”是默认规则。我们在火锅店消费的时候，所支付的菜价里已经包含了服务员传菜、清理以及门店运营成本。当商家把服务成本单独拆成“辛苦费”来收取的时候，就打破了这种惯性的认知，让消费者产生了“被额外收费”的抵触情绪。就像网友所调侃的那样：“我是来吃火锅的，不是来给你发工资的。”“还不如加在菜钱里。”

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2、知情权、选择权的争议

商家表示在菜单和门口都标明了“辛苦费”，但是从消费者反馈来看，还是有很多人在消费之前没有看到这些提示。

“先消费后知情”的体验正好触及了《中华人民共和国消费者权益保护法》的红线，即消费者享有知悉其购买、使用商品或者接受服务的真实情况的权利。即使商家已经做出公示，如果没有保障消费者在做决定之前就已充分了解情况，仍然有可能被认定为侵犯了消费者知情权、公平交易权。

3、收费标准是否合理存在疑问

“辛苦费”这个名称本身就存在一定的模糊性，既没有具体的对应服务内容，也没有明确的成本核算标准。成人20元、小孩10元的收费是如何确定的？是按照服务时长、人力成本还是其他方式来计算呢？商家没有给出让人信服的理由。收费标准没有合理性支撑的时候，消费者很容易认为这是“变相宰客”。

总而言之，消费者反感的不是合理的服务费，而是被套路了的感觉。被低价素菜所吸引而来到店里，而在结账的时候又发现了额外的费用，这样的心理落差就会放大不满的情绪。

商家为什么要这么做？

经过深入研究后可以知道，这并不是一起简单的“乱收费”事件，而是中小餐饮商家在面临成本压力时的一种无奈之举。

1、餐饮品类人均消费价位下滑

《2025年中国餐饮产业生态白皮书》显示，各餐饮品类人均消费价位出现了明显下滑。其中2023年与2022年相比，餐饮大盘均价从43.2元下降到了42.6元，同比下降了1.4%；而2024年则加速下降到了39.8元，同比下降了6.6%。

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2、人员工资和租金的上涨

据BOSS直聘公布的企业招聘岗位薪酬统计数据显示，2024年第四季度餐饮服务员招聘薪酬为4,806元，厨师招聘薪酬为6,389元，同比分别上涨了15.7%和12.3%。来自中指研究院的数据显示，2024年上半年中国重点城市百条商业街平均租金为24.37元/每平方米/天。连续两个统计周期（一年）呈现上升趋势。

（图源：小红书）

可见，一方面是盈利空间受到挤压，另一方面是经营成本持续上升，当下餐饮企业经营持续承压。

在这种情况下，商家想用“食材成本价+服务费”的方式达到两个目的：第一，用低价食材吸引价格敏感的消费者，增加门店客流量；第二，靠服务费弥补运营成本，保证门店基本利润。

从这个角度来说，商家的模式就是低价换数量、成本拆分的经营模式，并不是故意坑人的。但是该策略忽略了消费者接受度以及法律合规性的问题。当“辛苦费”这个名词引起公众讨论，并且被监管机构认为是违规行为的时候，原本想“活下去”的努力，反而会使门店陷入更加危险的局面。

商家到底应该怎么做？

这起事件给所有的餐饮经营者都敲响了警钟，在探索创新模式的时候一定要遵守好法律法规的红线，否则再好的初衷也可能会引起争议。

1、明码标价

按照《中华人民共和国价格法》以及《禁止价格欺诈行为的规定》，经营者在销售商品或者提供服务时，必须明码标价，不能在标价之外额外加价销售商品，也不能收取没有标明的费用。“辛苦费”这样的模糊收费名目本身就存在合规风险。即使商家做了公示，但是如果没有保证消费者在消费之前就已知悉，仍然会被认为是违规行为。

2、模式优化可行的方向

如果商家仍然坚持成本拆分的思想的话，那么我们可以从下面这几个方面来加以改进。规范收费名称，把“辛苦费”改成“服务费”或者“茶位费”，并写明对应的服务内容，比如“服务费包括餐具、清洁、等位等服务”。加强公示告知：在门店入口、菜单、收银台等明显位置用大字体标明收费标准，使消费者在点餐之前就有充分地了解。提供替代选择：对于不愿意支付服务费的消费者，可以提供无服务费的消费方式，例如自助取餐、自带餐具等等，保障消费者的自主选择权。重视与消费者的交流：在推出新的收费方式之前，可以采用问卷调查、顾客访谈等形式来了解消费者是否能够接受，提前预测可能出现的争议问题并做好相应的准备工作。透明、真诚地沟通一般能够避免很多误会。

3、建立科学的成本核算体系

长久看餐饮经营的关键还是菜品和服务的价值相匹配。中小餐饮经营者应该建立科学的成本核算体系，通过标准化经营、提高翻台率、改善供应链等方法来降低成本，而不能依靠短视的价格套路。当菜品质量好、服务体验棒的时候，消费者自然会为合理的价格买单。

例如，南城香依靠中央厨房统一供应链、标准化出餐来控制菜品质量，以亲民的价格和高效的服务在社区餐饮中站稳脚跟；小菜园自建有机蔬菜基地，打造全冷链物流系统，用25分钟上齐菜的服务承诺提高翻台率，客单价50-70元却凭借过硬的品质控制实现营收和净利润双增长；牛伯伯干锅牛肉把菜品制作过程全部标准化，实现五分钟出餐、两分钟收台，二十七张桌子单日翻台八次。

（图源：第一财经）

这些品牌没有用价格套路，而是靠菜品和服务价值匹配、科学成本控制实现了长久的发展。

结语

重庆火锅的“辛苦费”之争，其实是中小餐饮商家在成本压力之下的一种模式探索，和消费者认知、法律法规之间的碰撞。它并不是简单的乱收费问题，而是商家在合规经营、消费者沟通方面存在的不足。

面对经营压力的时候，商家要放弃短视的想法，做到明码标价、合法经营，才能赢得消费者信任，在激烈的市场竞争中稳步前行。