很久没踏过家附近老菜市场的路了，今天难得和搭档调了班，偷得半日闲，换了平底鞋揣着布袋子就出了门，本来惦记着菜园那半块空垄，想着找找哪家摊位卖土豆种子，打算秋种几垄小土豆，冬天就能挖着粉糯的新土豆煮菜，没想到走着走着，就被一声广播喊住了脚步。

路过街口那家开了快十年的猪肉档，档口挂着的红布横幅晃着眼睛，喇叭里反复喊着“今日鲜猪肚特价，28元一只”，我捏着车把顿了顿，心里默默算了算，外头生鲜店差不多要五六十，这价格整整便宜了一半，确实划算。说起来我也快两三年没买过猪肚了，麻烦洗不干净，今天赶上特价，抱着“试一试不亏”的心态，停了车跟摊主说，给我拿一只。

提着沉甸甸的猪肚往家走，脑子里已经开始盘算吃法。本来想着家里养的走地鸡，杀一只和猪肚煲个暖乎乎的汤，可一看时间已经过了下午三点，拔毛处理鸡怎么也要一个多钟头，晚上赶不上饭点。突然就想起上个月去远房亲戚家吃饭，那盘爆炒猪肚脆嫩弹牙，我当时连着夹了三筷子，还夸亲戚手艺好，不如我也试试爆炒？

说做就做，我掏出手机点开小红书，直接搜“爆炒猪肚做法”，一下子出来几十条视频，挑了两个点赞最高的点进去看。看着看着就笑了，视频里大厨放的料子可真全，青红椒、洋葱、木耳、胡椒、蚝油、豆瓣酱一应俱全，我翻了翻冰箱，哪有这么多备货，只有搁在保鲜层的三块秋葵、半只剩菜椒、一根胡萝卜，还有厨房常备的生姜大蒜和生抽，得了，就地取材也能做，没必要照搬教程。

我按照视频里讲的，先把猪肚处理开，厚韧的部分切下来留着爆炒，薄软的部分刮干净油膜，装了保鲜袋丢进冰柜冻起来，想着明天再拿出来煲汤，不浪费。处理猪肚是最费心的一步，我照着网上说的法子，先用粗盐反复搓了三遍，把表面的黏液搓掉，再用清水洗干净，接着切成半厘米宽的小条，放在盘子里沥水。然后准备辅料，胡萝卜洗干净去皮切成细丝，秋葵斜刀切成片，菜椒去籽切条，生姜切了细细的丝，三瓣大蒜拍碎剁成蒜末，全部装在盘子里备好。

下一步我按照自己的想法改了改教程：先烧半碗开水，把切好的胡萝卜、秋葵、菜椒都丢进去焯一分钟，捞出来过凉水控干，这样炒的时候不容易出水，颜色还能保持鲜亮。接着起锅烧热，倒了一勺食用油，油冒烟的时候把猪肚条倒进去，开最大火快速爆炒，没到两分钟就看着猪肚慢慢卷了边，颜色也变成均匀的浅褐色，香味一下子就飘了出来。这时候再把提前焯好的辅料和姜蒜一起倒进去，快速翻匀，倒了适量生抽调味，因为猪肚本身已经有咸味，就没再加盐，翻炒个十几下就能出锅了。

盘子端上桌的时候，我还没盛饭，先迫不及待夹了一块咬下去，脆生生的，带着生姜和大蒜的香（本来想撒点白胡椒粉，找了半天没找到，居然也不影响味道），蔬菜的清甜混着猪肚的肉香，口感一点都不差，比我在亲戚家吃的还对胃口。我自己都不敢相信，这居然是我第一次做爆炒猪肚，居然一次就成功了。

坐在餐桌旁擦筷子的时候，我突然感慨，现在想学点东西哪里还要蹲在厨房跟着老师傅学半天，拿出手机搜一搜，对着步骤一步步来，就地取材也能做出好吃的菜。原本只是去菜市场找土豆种子的闲晃，却意外收获了一盘成功的爆炒猪肚，这种不期而遇的小惊喜，就是逛菜市场最动人的地方吧。