邱 林

在数十年前的中国，猪肉是很多家庭逢年过节才舍得吃的“奢侈品”。如今，这一昔日“硬通货”价格却持续走低，“菜比肉贵”的说法也随之流传开来。的确，现在这价格比不少蔬菜都便宜，甚至比姜和蒜的价格都要低。一位养殖户称，“毛猪肉价格在每斤4.7元到6元之间，养一头猪即便不算人工成本，也要亏损300多元。”

据《证券时报》4月9日消息，来自中国养猪网猪价系统监测数据显示，4月8日全国生猪（外三元）均价为9.49元/公斤，猪价较此前一日（9.63元/公斤）下跌0.14元/公斤，较上月（10.41元/公斤）下跌了0.92元/公斤。近段时间以来，生猪价格延续连续下跌走势，一些平台监测的数据显示，生猪价格已跌破10元/公斤，引起市场广泛关注。

说白了，猪肉这个东西，最怕的不是贵一点，也不是便宜一点，最怕大起大落。回想2019年，猪肉价格飙升至每斤三四十元的情景仍历历在目，那种“吃不起肉”的刺痛感，正是上一轮产能深度去化后的结果。暴涨与暴跌是同一枚硬币的两面，过山车式的行情中，没有真正的赢家，消费者今天在肉摊省下的几十元，或许在未来要成倍地奉还。

有分析认为，短期来看，生猪下行周期还未走完，2026年二、三季度大概率处于周期磨底阶段，其间跟随短期驱动变化不乏出现阶段性反弹，但尚不构成反转，这主要受制于产能和体重的压制。

而从以往的发展规律来看，春节假期后往往是生猪价格触底的关键节点。近期的市场数据显示，二元母猪销售价格快速下跌，直观反映出市场补栏情绪低迷的现状。在行业持续亏损的背景下，产能出清节奏大概率会加快。

有关数据显示，2025年我国猪肉产量达创纪录的5900万吨，约占全球总量的一半，比2020年增长40%。目前的高产量主要源于2025年中期以来维持在高位的能繁母猪存栏量，当时存栏规模一度超过4000万头。供应充足的同时，需求却未能同步增长。数据显示，2024年中国人均猪肉消费量约为28公斤，比2023年减少约2公斤。

更重要的是，中国人饮食结构的变化也在长期影响猪肉消费。随着健康饮食理念普及，越来越多消费者认为猪肉相对油腻，转而增加鸡肉、水产等蛋白质来源，这种替代效应正逐渐削弱猪肉的消费增长。

其实，消费者已从单纯追求“量的满足”转向“质的追求”。还有一种说法，此番猪肉价格“大跳水”，与人口下降、人口老龄化和人们饮食习惯改变有很大关系。猪肉价格跌跌不休是需求端的两大长期、结构性推手，它们与短期供给过剩叠加，共同放大了本轮跌势。

这似乎就不是谁经营得好不好的问题了，是行业整体都被压住了。很多行业都在经历类似的问题，能生产的越来越多，效率越来越高，但需求增长没那么快，结果大家挤在同一条赛道上打价格。消费者眼里是实惠，企业眼里是硬撑，政策眼里则是既要防通胀，也要防行业被拖垮。

猪肉市场价格便宜得离谱，并不一定是一件好事。当然，很多人容易把低猪价只看成一件消费好事，这种看法不算错，但只说了一半。对买菜的人来说，短期便宜当然舒服，餐桌成本降了，体感很实在。

公开数据显示，牧原股份、新希望、温氏股份、天邦食品等上市猪企去年均有不同程度的亏损，有的猪企还面临着债务加剧的风险。与此同时，中小规模养猪场因成本高效益低、抗风险能力差，正面临着巨大的生存压力。

这是一个非常现实的问题，虽然猪肉依然在整个肉类消费中占比最高，但是近些年也呈下滑趋势了。这些年，生猪集约化养殖，已经淘汰了很多中小养殖散户，集团猪企要减少产能就不容易了，或者说即便是去产能，只要猪价稍有起色，马上就能补回来。所以，猪肉的问题不是有没有人吃了，而是供难降、需难涨。