（来源：上观新闻）

每逢佳节，孩子吃什么、怎么吃、零食控不控得住，历来是家长的“假期焦虑TOP3”。在普陀区，一套做了多年的“全天候营养膳食”体系，正在试着回答这些问题：从在园一餐两点的科学配比，到春节餐桌上的“改良版”年菜，再到让孩子自己动手当“小厨师”，让春节假期变成团圆的好日子，也成为食育的好契机。

把“假期难题”变成“亲子课堂”

零食停不下来、年夜饭油糖超标、走亲访友打乱作息、小肚子三天两头不舒服……这些家长的吐槽，被普陀区的黄晓翠保育带头人工作室一一收进调研报告。聚焦春节假期居家饮食，工作室梳理出五大困境：零食过量摄入、传统年节饮食重油高甜、静态生活方式、膳食结构不平衡、高频聚餐引发积食与睡眠障碍。

于是，一套专为假期设计的“健康饮食工具箱”从园所走进家庭。“蔬菜两个小拳头、主食两个小拳头、荤菜一个手掌心。”在幼儿园里，孩子们已逐步学会用小手丈量自己的餐盘。这套“手掌餐盘法”如今被带回了家：假期里，家长和孩子一起按比例分餐，外出聚餐也带上专用餐盘。有家长反馈：“孩子自己分盘，反而吃得香，还得意地说‘我是小营养师’。”

黄晓翠说，完全不让孩子吃零食，往往适得其反。因此，工作室还推出“健康零食替换表”，并设计成翻翻卡游戏：糖果换成冻干水果，勾兑果汁换成鲜榨果汁，调味牛奶换成自制牛奶。年货采购时，家长照着“替换法”置办，把健康零食放在显眼处，不健康的干脆“不在购物清单上”。杨女士说：“以前过年家里堆满糖果，今年换成健康果干或新鲜水果，孩子自己挑着吃，反而没嚷嚷要糖。”

食育“接力”从园所到家庭餐桌

这些看得见的假期改变，其实源于平日里幼儿园里细水长流的健康饮食教育。在今年普陀幼儿园的寒假班里，老师会提前统计来园人数，根据出勤精确制餐、减少浪费；让孩子们参与健康饮食的制作，用藕片、山楂糕做“年年和合”的冰糖糯米藕。汇丽幼儿园的寒假班在立春节气当天，带着孩子们听“咬春”故事、亲手做春饼。春节前，幼儿园还特意改变午餐座位，摆起“团圆饭”，让孩子感受“家”的味道。

可以用健康饮食替代零食

黄晓翠工作室则建议，家庭可以尝试改良版年菜，其实对大人孩子的健康饮食都有益处，比如，迷你八宝饭用红枣、葡萄干替代白糖，并用小茶杯控制份量；春卷皮改小、以烤代炸，让孩子自己刷油增加参与感等。工作室去年的跟踪研究显示，改良年菜法确实管用，节假日里，孩子变得“三餐时间更固定”、“进餐拖延减少”；聚餐时，超过70%的家长会主动运用所学方法引导孩子；而通过参与制作和口味改良，孩子对传统年菜的接受度从40%提升至75%以上。

食育融入幼儿园的日常

“健康副园长”成家园专业桥梁

食育从园所延伸到家庭，离不开专业力量的支撑。“全天候营养膳食体系，由专业团队支撑、系统化管理、场景化实践共同织成的一张网。结合幼儿不同时段的生理特点和需求，普陀区明确了一餐两点的营养配比、能量供给与食材选择方案，让每一餐都科学可控。”普陀区学前科科长叶冠鸿表示，食育不仅仅是管住嘴，而是让孩子会吃、能吃、好好吃。

记者了解到，普陀区教育局与卫健委联合发文，在全市率先启动幼儿园“健康副园长”制度试点。除了健康膳食，健康副园长深度参与幼儿园健康管理，在传染病防控、学生视力管理、幼儿肥胖干预等方面打造亮点，提升园所卫生质量与学生健康水平，成为医教结合的“桥梁”。2024年9月，区内首批5所幼儿园先行先试，2025年11月试点园新增5所，2批次共计10家试点的幼儿园结合自身实际探索特色路径，实现优质资源更广的覆盖。童的梦幼儿园与万里街道社区卫生服务中心联手，由社卫中心副主任担任健康副园长，不仅指导传染病防控，更将营养知识融入家长课堂。大风车幼儿园则依托健康副园长背后的家医团队，常态化开展肥胖干预、急救培训、家长健康沙龙，把健康理念送进家门。

原标题：《每逢佳节胖三斤？普陀区为孩子“好好吃饭”开出“全流程”解方》

栏目编辑：马亚宁 图片来源：普陀区教育局

来源：作者：新民晚报 马丹