主笔:于梅君

　　你见过果肉粉嫩的菠萝、闻起来像爆米花的番茄吗?一系列特色新品种,正刷新人们对果蔬的固有印象。其中,果肉粉嫩清甜的粉色菠萝,凭借高颜值与独特风味,在春节前夕备受青睐,成为年货选购新热点。

　　如今,科研人员运用基因编辑、分子育种等前沿技术,正将寻常果盘升级为充满创意的“风味实验室”。

粉色菠萝亮相　高颜值如何得来

　　2026年1月,来自哥斯达黎加的“Pinkglow粉色光芒”菠萝,凭借梦幻粉红色果肉走红社交媒体,成为水果界新晋顶流,更在春节前凭借高颜值与稀缺属性,成为高端年货市场的“抢手货”。

　　尽管单颗售价高达800-1000元、礼盒装突破2000元,但其粉嫩果肉切开瞬间的视觉冲击(网友评价“整个厨房都亮了”)与独特口感,仍让它成为一些年轻消费者送礼首选,有高端西餐厅将其切成爱心形状,打造网红打卡菜品。

　　原本金黄色的菠萝为何会变粉嫩?变色秘诀藏在基因里:普通菠萝成熟时,番茄红素会在转化酶作用下变成β-胡萝卜素,呈现黄色。而科学家通过生物技术,抑制了转化酶活性,让番茄红素大量留存,最终将果肉染成诱人的粉红色。

　　这款粉菠萝的番茄红素含量是普通菠萝的3倍,富含强效抗氧化剂,能保护皮肤、降低心血管疾病风险,但维生素C和膳食纤维与普通菠萝相差无几。

　　粉色菠萝的天价源于其极致稀缺:全球仅Fresh　Del　Monte公司掌握种植技术,哥斯达黎加特定200公顷区域种植,每颗需生长18-24个月,全程精细照料,损耗率远高于普通菠萝。

　　不过,随着国内对特色菠萝品种的研发推进,未来或许能培育出类似口感与颜值的本土品种,让“粉色菠萝自由”不再是奢望。

全球首款!　爆米花味番茄来了

　　如果说粉红菠萝是“颜值担当”,那么爆米花味番茄,就是名副其实的“气味天才”。2026年1月,浙江杭州湘湖实验室联合澳大利亚阿德莱德大学,成功培育出全球首个自带爆米花香味的番茄新种质。

　　爆米花的独特香气来自物质2-乙酰基-1-吡咯啉(2-AP),这也是香米、烤面包香气的核心来源。

　　科研团队发现,番茄体内的SlBADH1和SlBADH2两个基因会分解2-AP,于是利用CRISPR/Cas9基因编辑技术,敲除SlBADH2基因,让番茄的2-AP含量大幅提升,闻起来就像爆米花。

　　更妙的是,它的口感和普通番茄别无二致,若同时敲除两个基因,香气还会更浓郁。科学家透露,未来还将基于这项技术,培育出玫瑰味、柠檬味等更多香型番茄,让家常果蔬充满新奇风味。

“高产”与“好吃”不再冲突

　　番茄的变革堪称经典。曾经,种植者不得不在“高产”与“好吃”之间痛苦取舍,如今,科技正在终结这种妥协。

　　浙江宁波农场的“全能番茄”,果实大如拳头、产量出众,可溶性固形物含量超6%,实现果菜两用,亩产可达万斤以上。陕西宝鸡的“特美达001”番茄同样表现亮眼,亩产增收四五千斤,甚至出现“番茄架压断钢丝绳”的丰收景象。

　　科技还让果蔬变得更“坚强”。在巴西,镰刀菌枯萎病曾摧毁大片菠萝种植园,科学家历经十多年攻关,通过杂交育种培育出高抗病新品种,对枯萎病具备完全抗性,无需杀菌剂,果实风味佳、更耐储运。

　　在中国湛江“菠萝的海”,农技人员引进“台农17号”“金菠萝”等优良品种,推广绿色种植与现代化灌溉技术,优质菠萝每亩利润提升至4000元以上,累计带动农户增收超2000万元。

　　科技的力量,还延伸至种质挖掘与循环农业。秦岭深处的野果“八月炸”,经二十多年人工驯化,成为“八月蜜”,果肉含糖量远超普通水果,且富含花青素,现已开发成果汁、果酒、面膜等产品,形成完整的产业链。

　　在食物“末端利用”环节,科研人员从草莓皮、果渣中提取果胶、多酚,酿成果酒、酵素；从生姜皮、香椿叶中提取活性物质制成保鲜涂层,让香蕉、草莓保质期延长一倍,真正实现变废为宝。

　　这场水果蔬菜的“叛逆派对”才刚刚启幕。或许不久的将来,我们的果盘里会摆满各种新奇果蔬,给“好吃”二字,赋予前所未有的丰富内涵。

果蔬界“奇葩天团”各有特色

　　粉红菠萝和爆米花番茄,只是这场美食革命的“开胃菜”,全球各地早已涌现出一批令人惊艳的“奇葩选手”。

　　日本科学家通过杂交育种,培育出巧克力味草莓,果肉深红、口感绵密,带着淡淡的巧克力香气,秘诀在于它含有可可豆的香味物质,且糖分仅为普通草莓的1.2倍,热量更低。

　　德国科学家借助基因编辑技术,让黄瓜的苦味素含量增加3倍,透出啤酒花的清香,搭配烧烤堪称一绝,售价是普通黄瓜的2倍。

　　海南三亚试种成功的紫色释迦,果肉深紫、富含花青素,还带着玫瑰香气,其抗癌成分是普通释迦的1.5倍,因产量极低,单颗售价高达300元,被誉为“释迦中的爱马仕”。

　　天津的科研人员则利用基因编辑技术,精准调控负责香味物质2-AP合成的基因,创制出带有清新米香味的花椰菜。

　　而美国培育的黑草莓,果肉呈深黑色,花青素含量是普通草莓的10倍,对眼睛和皮肤益处多多,口感偏酸,更适合做果酱或搭配酸奶,预计2027年进入中国市场。

　　这场“美食革命”才刚刚开始,科学家们正在研发更多“脑洞大开”的食物品种。

　　比如“会发光”的蘑菇,通过基因编辑,让蘑菇在黑暗中发出柔和的蓝光,成为“天然小夜灯”。而辣味西瓜,则是通过杂交育种,培育出带轻微辣味的西瓜,适合喜欢“刺激”的吃货。未来,自带“调味包”的生菜也可能问世——通过基因编辑,让生菜自带蒜香或柠檬香,吃沙拉时不用再额外加调料。

美味背后,两大技术显神通

　　这些奇葩水果蔬菜的诞生,离不开两大“黑科技”:基因编辑和分子育种。

　　不像转基因技术需要“借”其他物种的基因,基因编辑(如CRISPR)就像一把“分子剪刀”,能直接修改作物自身的基因。比如爆米花番茄,科学家只是敲掉了两个基因,没引入任何外源物质,所以更安全、更容易被接受。

　　分子育种则是用“大数据”寻找“完美基因”。科学家通过分析作物的基因组,找出控制香味、颜色、口感的基因,然后通过杂交或基因编辑,把这些“好基因”组合在一起。比如巧克力草莓,就是通过分析草莓和可可的基因,找到了“香味共享基因”,最终培育出新品种。

　　面对这些“非主流”水果蔬菜,很多人担心:“它们安全吗?会不会是‘科技与狠活’?”对此,中国农业科学院专家表示,基因编辑作物≠转基因,基因编辑只是修改作物自身的基因,不引入外源基因,风险更低。

　　在中国,所有基因编辑作物都要经过农业农村部的安全评价,确保对人体和环境无害。不过,多数新品种的基础营养和传统作物差异不大,消费者不必盲目追高。

　　从粉红菠萝到爆米花番茄,从巧克力草莓到啤酒花黄瓜,科学家正在用科技重新定义“水果”和“蔬菜”的边界。

　　或许不久的将来,我们的果盘里会装满“彩虹草莓”“巧克力茄子”甚至“啤酒花苹果”,而这一切,正从今天的实验室里悄然萌芽。