（来源：黄山在线）

转自：黄山在线

人间烟火气，最抚凡人心。于徽州人而言，那份最浓烈、最令人心安的烟火气，莫过于腊月里弥漫开来的年味。这场舌尖上的盛宴，每一种滋味都承载着吉祥的寓意、家族的温情和对新岁的殷殷期盼。

米粿

大寒前后，年味渐浓。在黄山农村，老乡们已沿袭古法蒸起了米粿，将“年年有余”的朴素心愿揉进雪白的米粉之中。

老话说：“无粿不成年。”这圆润洁白的米团，是徽州年节不可或缺的符号。灶膛火旺，蒸笼热气氤氲，邻里们默契分工：和粉、填印、蒸制……笑语声中，色白如玉的米粿便脱模而出。

制作徽州年粿的精髓，在于那方承载祝福的木雕粿印。印上精雕着“福禄寿喜”与花鸟鱼虫，蒸熟的米粿趁热盖上印记，顶端再点上一抹鲜亮的朱红，寓意“红红火火、大吉大利”。一口咬下，软糯香甜，是稻米的清芬，更是邻里协作的温情，传递着“岁岁有余”的绵长心意。

腊味

腊月的徽州巷陌，空气里萦绕着诱人的咸香——这是腊味的季节。

放眼徽州大地，屋檐下、竹竿上，一排排垂挂的火腿、刀板香、酱肉、土香肠，在冬日暖阳里泛着油润的光泽，绘就了最动人的年景画卷，连风里都浸透着浓浓的节庆气息。

腊味是徽州冬日的灵魂，而徽式香肠尤具代表性。年关将近，“杀年猪、做香肠”是传承至今的庄重仪式。精选猪肉，佐以辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，灌入肠衣，巧手盘绕，至此，香肠的雏形便已成型。

待一串串腊肉、香肠、咸鱼悬挂妥当，便在暖阳与微风中静静风干，逐渐凝结出醇厚风味。它们高悬于门庭，不仅是丰饶的象征，更是新年倒计时的鲜活刻度，无声诉说着家家户户对祥和丰收的殷殷期盼。

腊八豆腐

在农历十二月初八前后，黟县家家户户便忙碌起一件独特的事——晒制“腊八豆腐”。这种在新年前夕经特殊工艺晾晒的豆腐，是黟县独有的风味珍馐，其成品色泽黄润如玉，入口松软，咸中透甜，鲜香满口。

腊八豆腐不仅是家常美味，更是待客的佳品。新年里，黟县人常将其精心雕刻成玲珑的动物、花卉形状，淋上麻油，佐以葱姜蒜，制成赏心悦目的冷盘。这一块块凝结了阳光与巧思的豆腐，金黄温润，为浓墨重彩的徽州年味增添了一抹清雅而独特的色彩。

一品锅

大年三十的餐桌中央，怎能少得了那口热气蒸腾、内涵丰富的“一品锅”？这道源自徽州山区的传统大菜，是冬日宴客的至高礼遇。相传胡适及夫人江冬秀曾以此款待梁实秋，层层叠叠的鸡、鸭、肉、油豆腐、蛋饺，搭配垫底的萝卜、青菜，在滚沸的浓汤中交融，激荡出馥郁鲜香，其丰盛与美味令他念念不忘。

一品锅的魅力，不仅在于滋味醇厚，更在于其承载的吉祥寓意。锅中金黄的蛋饺、圆润的鸽蛋等食材，常被赋予“八方来财”“十全十美”等美好祝愿。这道大菜是徽州人好客之道的体现，象征着团圆美满、和乐融融的盛景。

糕饼甜食

徽州人的年味记忆里，总有糕饼那令人挥之不去的甜蜜香气。

冻米糖是春节茶桌上不可或缺的点睛之笔。它选用上好糯米，历经蒸、晒、冻、炒，再与喷香的花生、芝麻混合，用红薯麦芽糖搅匀、压实、切片而成。制作时，谷物混合的香气弥漫满屋，暖意融融。一片片薄脆的冻米糖，入口酥脆香甜，对孩童而言，那“咔嗒”作响的切糖声，便是年关将至最欢快的序曲，承载着长辈的慈爱和满堂的热闹。

与冻米糖的质朴不同，顶市酥则是徽州年节糕点中的精致翘楚。“拜年不带麻酥糖，请君不要进厅堂”的俗语，道尽了它在徽州人心中的地位。它采用脱壳的白芝麻、白糖配以少量的面粉，拌以饴糖精制而成，成品白中透黄，轻咬一口，满口生香。那包裹着喜庆红纸的“红纸包”，是走亲访友必备的“果子包”，更是果盒里最亮眼的甜蜜点缀，传递着“市上顶好”的由衷祝福。

苞芦松

在休宁、祁门的山区，有一种金黄酥脆的山野年味——苞芦松。每逢年节，淳朴的山里人家常以这自制的油炸点心待客，配上一杯清茶，喜庆又暖心。

苞芦松制作颇为考究：玉米碾成粉、细心筛皮，沸水撒粉搅成糊状，拌入炒熟的芝麻，待其冷却凝固，再用特制的弓刨削成薄片，晒干收藏。它香脆可口，是山里人家勤劳与智慧的结晶，为醇厚的徽州年味平添了一抹独特的山野之趣。

中和汤

在红茶之乡祁门，年节餐桌的中心，常端放着一钵清雅鲜醇、热气氤氲的中和汤。这道汤品，相传源于南宋祁门诗人方岳泛舟中河时的无心妙得，流传至今。“中和”二字，既谐音“中河”，更蕴含着“团圆美满、和和美美”的深意。

中和汤用料看似平常，却极显徽州风物之精髓。冬日腌腊肉的咸鲜、冬笋的鲜嫩、久煮不烂白豆腐的爽滑，汇聚于一锅，细细煨炖。砂锅慢煨间，食材的本味被尽情激发、交融升华。这钵源自绿水青山间的朴素好汤，以其“和”的哲学与至简至鲜的滋味，千百年来稳居祁门人家年节宴席的头菜，更是无数游子心中魂牵梦绕的、最温暖的家乡至味。

编后：徽州人的一箸一肴间，品的是山的馈赠、水的滋养，更是代代相传的生活智慧与家族温情。这浓郁鲜活的舌尖年味，不仅滋养着岁末年初的欢聚，更深深融入血脉，成为徽州儿女心中最温暖的印记，年年岁岁，生生不息。

值班编辑：胡晓苗