让预制菜“吃得明白” 更“吃得放心”
（来源：劳动午报）
转自：劳动午报
2月6日，预制菜国家标准等向社会公开征求意见，其中明确预制菜的定义，并对其原料、生产经营、贮存、运输、包装标签等各环节强化管理，同时鼓励餐饮服务提供者根据自身经营实际，自主明示菜品加工制作方式。
没有规矩，不成方圆。随着社会经济发展，人民群众对食品消费的需求日渐多元，预制菜因方便快捷、种类多样、便于保存等特点，契合不少群体的生活方式，但由于行业快速发展，有些信息公开不充分，难免让消费者心里会“打鼓”。
想“吃得放心”，先要“吃得明白”。消费者的顾虑，往往并非“预制”这种形式本身，而是对原料是否安全、流程是否规范、价格是否公允等关键信息的不完全知情。
标准是信任的基石，透明是信心的源泉。在此次标准制定过程中，相关部门广泛分析国内外资料，收集2万余份预制菜样品的监测数据，在此基础上综合我国居民食物消费量数据，完成了预制菜中相关危害因素的风险评估；同时，开展特征营养素、新鲜度检测，并进行风味还原度分析。
从“吃得明白”到“吃得放心”，要筑牢安全防线。国标征求意见稿在定义之外，进一步对原料、加工、贮存、运输等环节提出硬性要求，为监管执法提供了清晰标尺。
比如，标准明确需冷冻的产品冻结结束时中心温度应不高于-18℃；带包装加热/熟制的产品，内包装受热不粘连、不变色、不变形……这类“红线”，将有力规范市场秩序，提升行业整体水准。
预制菜产业一头连着消费者，一头连着经营者。此次开门问计，广泛听取各界意见，让决策民主科学，为多元诉求找到最大公约数。唯有兼顾消费者权益与行业可持续发展，才能实现共赢。
当规则在阳光下形成，选择在透明中做出，预制菜话题也将从争议走向共识。据新华社
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