在定海古城有这么一家云吞，

如果不是专门去找

你很难能发现它，

虽然开业才1个多月，

但日销已有近1000颗

它就是位于定海陶家弄6号的

巷食鲜手工云吞。

这家店的老板安关荣是本地人，早年和妻子一起在广州工作，回来后，一直惦记着广式云吞，但吃遍舟山都吃不到正宗广式味道，于是他们做了一个决定——专程再赴广州潜心求学，从馅料配比、包制手法到煮制火候，全套技艺一一吃透。接着，选址、筹备…一个多月前，开起了这家店。

下午1点，小编走进店内，店内人员正在开放式厨房里忙碌，准备馅料、包云吞，有时客人不多的时候还会在外面包，一切都在眼前进行，包云吞的动作很快，一只手拿着皮，另一只手刮着盆里的馅放到皮里面一抓就做好一个。

安老板告诉小编，云吞的包法和馅料参考了广式做法，但为了让广式风味更好贴合舟山本地味蕾，巷食鲜在汤底上做了改良。

我们云吞馅用的都是二肥八瘦新鲜猪前腿肉，每天现买现剁，没有隔夜肉。汤底是咱们老底子汤底，我从嵊泗采购来的上品紫菜和虾皮，再加上现熬的猪油，撒上葱花，开水一浇鲜味直接出来。

采访期间，有顾客进店点上一份，安心等待，5分钟左右，安老板将烧好的云吞端上来，只见饱满的云吞浸泡在浓郁的鲜汤中，香气四溢，透过薄皮，泛出粉嫩的肉馅。

巷食鲜云吞的皮是从广州定制的，和普通云吞皮在颜色上相比更黄一些，原因就是用全蛋做的，制作过程中完全没有添加一滴水，所以吃起来也会特别爽滑、劲道。

有时候顾客会叫我们家的外卖或者打包，这种云吞皮，薄而不破，滑而不烂，即使闷得再久，皮还是Q弹的。

店内的云吞种类也是相当丰富，

一共9种口味，

除了菜单上的8种，

还有1种当季限定口味。

• 经典鲜肉云吞 ——经典原味，肉香醇厚，百吃不厌

• 香菇鲜肉云吞——菌香馥郁，鲜醇入味

• 皮蛋鲜肉云吞——绵密皮蛋，风味别具

• 玉米鲜肉云吞 ——清甜脆嫩，小朋友至爱

• 马蹄鲜肉云吞 ——马蹄爽脆，层次丰富

• 咸蛋黄鲜肉云吞 ——沙糯流油，咸香入味

• 虾仁蟹籽鲜肉云吞——虾仁Q弹，蟹籽爆珠

• 荠菜鲜肉云吞 —— 荠菜清香鲜爽，解腻开胃

在口味上，安老板直言，除了经典鲜肉和虾仁蟹籽，最受欢迎的是皮蛋鲜肉云吞。糯溏心皮蛋搭配鲜猪肉，没有腥涩感，皮蛋独有的醇香渗入肉馅，鲜香交织，小众特色口味，吃过的顾客念念不忘，复购的概率很高。

虽然开业不长，但是附近的街坊都已经成了这里的常客。新顾客也一直源源不断地来光顾。

现在经常会有新的顾客来加我微信，发消息给我吃完后的评价。曾经还有个来自上海的顾客，吃完后意犹未尽，还打包了很多生云吞，说要带回去给上海朋友一起品尝。

没有花里胡哨的噱头，

只有和那一口新鲜、实在的味道。

不如现在就拐去陶家弄，叫上一碗自己喜欢的口味，慢慢吃，好好感受。

巷食鲜手工云吞

 营业时间 

早上8:00（外卖11点开始）-凌晨1:00

 店铺地址 

定海区陶家弄6号

编辑：郭磊怡