（来源：中华工商时报）

转自：中华工商时报

    8月1日有两件事同时引发热议，再次将人们对食品安全与公司管理的关注度升温。

    当日晚，山东济南，一则疑似瑞幸店员用奶油发泡器给同事喂食嬉戏打闹的视频引发热议。这件事看似打烊后的玩笑，本质是食品安全底线意识弱化叠加基层门店管控失范，同时折射出当下消费者对餐饮“隐性卫生风险”零容忍的心态。

    不难看出，公众对食品安全的关注焦点，已经从“食材变质”延伸到操作细节、器具卫生等隐性环节，细微不当操作就会触碰大众敏感神经。企业面对同类舆情，要快速公开处置、直面问题，而不是简单辩解，以坦诚处置修复消费信任。

    视频中，店员用奶油枪给同事喂奶油，配上“吃饱喝足再下班”的文字，可谓玩得不亦乐乎。2日清晨，该视频发布账号就已注销。此事迅速引发热议。对此，瑞幸回应，奶油为门店打烊后废料，奶油及奶油枪均已废弃，将严肃处理。

    另一事件是，8月1日，祥鹏航空从新疆乌鲁木齐飞往四川成都的8L9664航班延误，有关工作人员在延误期间给乘客发过期泡面。随后，祥鹏航空方面称，祥鹏航空高度重视，并第一时间成立专项调查组开展调查。“针对此事件给旅客带来的不佳体验，我们深刻致歉，我们将吸取教训，加强对地面代理单位的监督管理，不断提升服务工作品质，保障旅客出行权益。”

    而此事，不是简单的一包过期泡面，而是反映了外包代理模式下主体责任悬空。发放保障餐食本该是安抚旅客的举措，却出现了过期泡面，说明从备货、盘点、出库到现场分发，至少一道乃至多道效期核查环节完全缺位，基础食安把关失效。

    外包不等于甩责。餐食由地面代理采购、发放，一旦出事容易出现“航司、代理互相推责”。航空公司是面向旅客的第一责任主体，不能把服务保障、食品安全审核甩给第三方，只做事后兜底。廉价航司压缩保障成本，异地机场依赖代理，极易形成监管盲区。

    餐饮连锁店重点不只查食材保质期、消杀台账，更要关注人员操作习惯、隐性交叉污染风险。针对茶饮、快餐这类高频连锁业态，可引导行业强化现场行为管控，重视微小违规行为，抓早抓小，防止小隐患演变为重大舆情和食安事件。食安底线不分忙闲，规范操作没有例外。

    服务保障不能只“有没有”，更要“合不合规、安不安全”。延误安置不是简单“发东西了事”，底线首先是食品安全。服务外包不能外包责任，应急保障更不能失守食品安全底线，成本管控绝不能省略安全核验的必要环节。

    企业风控，最难管的是“末端最后一环”。这两件事共同反映了企业底线意识失守，连锁品牌标准化制度下沉“上紧下松”：总部有完善食安SOP，但落到单店，容易出现制度和实操“两张皮”。食品安全、操作规范不存在“差不多就行”的特殊情形，不分忙闲、不分用途、不分是否废弃。制度不能只在常规经营时严格，应急、收尾时段就“降门槛”，认为“无伤大雅”，突破硬性操作红线。

    笔者认为，外包不能外包主体责任，制度不能停留在纸面，必须把核查、巡检、追责机制穿透到执行末梢，不能依靠员工自觉。

    公众对食品安全的监督早已进入“细节敏感时代”。过去大家更多关注重大事故、明显变质食材。如今，消费信任十分脆弱，越是服务承压场景（航班延误、打烊收尾），越要守住细节，避免在群众情绪敏感期叠加风险，致使小事演变为舆情危机。

    这两起事件引发更深层次思考：如何建立常态化自查、现场抽查、风险预警的机制，以便在疏漏被曝光前及时纠偏，避免被动应对。安全底线不容变通，企业治理的难点不在于建制度，而在于把规范刚性传导至每一个末端执行环节，杜绝侥幸式松绑。