转自：四川在线

四川在线记者 高杲

你见过彩色小麦吗？

8月17日，记者走进中国科学院成都生物研究所（以下简称成都生物所）展厅，目光被几瓶麦粒吸引。从外形上看，它们与普通小麦没什么两样，唯一不同的是，呈现出紫色、蓝色等色彩。

“这是我们选育的新品种——彩色小麦。”同行的成都生物所副所长王涛说，这些彩色小麦是团队“死磕”近30年的成果，不仅色彩独特，还具有相当大的市场潜力。目前，团队已有多个品种通过审定，在四川、重庆等地种植推广。

为何选育？

好看又有更大经济价值

“黄澄澄”是不少人对小麦的固有印象。但在成都生物所里，小麦呈现出全新的色彩。

王涛拿起一瓶蓝粒小麦，对着灯光轻轻转动，麦粒折射出别样的光泽，像是从矿石中采出的晶石。一旁的紫粒小麦则色泽浓郁，近乎黑紫色，在白色展板的映衬下，格外醒目。

“这些颜色不是染上去的。”王涛说，彩色小麦之所以有奇幻的“外衣”，秘诀在于体内富含天然色素——花青素。“像内置了一个天然调色盘，根据花青素类型和含量差异，调出紫色、蓝色等不同色号。”

色彩不仅赋予小麦的“颜值”，也带来更丰富的营养价值。

“它可不是‘花架子’。”成都生物所研究员樊小莉说，彩色小麦的蛋白质、淀粉等含量与普通小麦相当，保证了基础营养不打折；额外积聚的花青素，被公认为是强效的天然抗氧化剂之一，在提高免疫力、抗衰老方面具有优势。“更难得的是，它还富含对人体健康至关重要的铁、锌、硒等微量元素。”

“内外兼修”的特质，提升了彩色小麦的经济价值。王涛说，彩色小麦既可以用于食品酿造、提取食品色素、制作功能产品，还能为乡村观光、家庭农场提供独特的景观资源。

如何培育？

近30年研究出“优等生”

从一颗好奇的种子，到如今田间地头推广的审定品种，这条路，王涛和团队走了近30年。

小麦的“远房亲戚”——埃塞俄比亚四倍体小麦、偃麦草等植物，不仅有更好的抗性，还有更丰富的色彩。但是，要把这些色彩“搬”到小麦身上，培育高产抗病优质的普通小麦品种，远比想象中曲折。

最初杂交后，颜色极不稳定。王涛回忆起那段在试验田里的日子，感慨万千：“一年麦穗收下来，简直是五花八门。有的籽粒是紫色的，有的是白色的，还有的紫不紫、白不白，全是过渡色。”

为了固定住纯正的色彩，同时保证产量和抗病性不下降，团队只能依靠最笨、也最扎实的办法——单株选择。

每年收获季，科研人员顶着烈日，一头扎进试验田，从成千上万株麦穗里逐一观测、比对，找出颜色最艳丽、籽粒最饱满且抗病虫表现优异的“天选之子”。第二年，再把这份希望播进土里，继续筛选、淘汰。

靠着这种“长期主义”，沉寂多年的研究终于迎来爆发期。

2020年，团队育成“中科紫糯麦168”，成为西南地区首个通过审定的高产紫色全糯小麦。此后，团队又选育“中科蓝麦1号”，成为四川首个通过审定的蓝粒小麦。

“目前，我们选育的彩色小麦亩产和普通小麦相当，有些甚至超过生产中种植的部分普通小麦品种，远超野生亲本资源，抗性和品质实现协同提升。”樊小莉说，未来，他们将继续选育更多优质的“四川造”特色品种，在田间地头扎根。

选育好品种，还要变成好收益。王涛说，目前，团队正积极与企业合作，围绕彩色小麦开发更多产品，更好发挥彩色小麦的经济效益。