（来源：团结报）

转自：团结报

　　□ 李星涛

　　桂花向来受人喜爱，一些食物也带了桂字，仿佛带着桂花的芬芳飘入了寻常百姓家。

　　先来看那些姓桂的面食。江南一带，常有“桂花糕”出没。米粉和了糖，掺上鲜桂花蒸制，出笼时白中透黄，幽香袭人。另有一种“桂花糖藕”，将糯米塞入藕孔，与桂花同煮，切开来香气四溢，甜软粘牙，小儿最喜。北方则另有“桂花饼”，饼皮层层叠叠，中间夹着桂花糖馅，咬一口，酥脆掉渣，余香满口。

　　李渔的《闲情偶记》中有道美食，名字叫花露饭。那花露是摘取新鲜桂花花瓣经蒸馏得到的。对此李渔有专门解释：“花露者，摘取花瓣入甑，酝酿而成者也。”花露饭具体做法是：饭将熟时，浇入一盏花露，盖上锅盖稍焖，待米粒充分吸收花露香气后，再开盖拌匀，让花香与米香充分交融，食之满口生津。之所以用桂花花露煮饭，李渔解释说，是因为桂花的香气与谷米的香气最为相宜。

　　桂花栗子是秋季零食中的上品。梁实秋在《雅舍谈吃》中曾这样写道：“西湖烟霞岭下翁家山的桂花是出名的，尤其是满家弄，不但桂花特别香，而且桂花盛时栗子正熟，桂花煮栗子成了路边小店的无上佳品。”

　　禽类肉食中也有姓桂的美食。南京有一道名菜，叫“桂花鸭”，已有两千多年历史，可谓金陵传统名菜。桂花鸭，鸭肉肥白鲜嫩，肉香中有桂花香气的晕染，味道厚而不腻，鲜香中弥漫着一缕清雅之气。桂花鸡也很不错，金陵食客常在其中加入栗子，做一道桂花栗子鸡。桂花与栗子都属秋季时令美味，一花一果，珠联璧合，相互映衬，滋味独绝。

　　以桂命名的禽鱼美食中，“桂花鱼”比较有名。将鱼片炸至金黄卷曲，宛如桂花绽放。这道菜看形而不重实，桂花不过借个名目。想来最初创制之人，必是灵机一动，觉得此物形似桂花，便顺手安上个风雅名字，不料竟流传开来，成了名馔。

　　更有趣的，是以桂花别名命名的吃食。桂花别称“木樨”，于是便有了“木樨肉”。“木樨肉”者，其实是鸡蛋炒肉片，蛋花金黄碎散，好似桂花模样。还有“木樨瓜汤”，无非是黄瓜片与蛋花同煮，汤清味淡，蛋花浮沉其间，确也有几分桂影摇曳之态。这些菜馔，连桂花的形似也不讲究了，只取其意，倒显出几分文人的狡黠。

　　南宋林洪在《山家清供》中介绍了一道美食的做法：将鲜桂花摘去青蒂，洒上甘草水，与米粉拌匀蒸熟，就成了美味的糕点。这道美食，林洪称作“广寒糕”，后来演变成如今的桂花糕。古代传说月中有桂树，月宫被称作广寒宫，那么将桂花糕称作广寒糕，也就合情合理了。

　　茶水酒水之中，以桂为名的更不在少数。桂花乌龙、桂花龙井，无非是茶中拌入干桂花，冲泡时茶香桂香交融，别有一番风味。至于“桂花酿”，则是实打实地用桂花入酒，米酒中浸着朵朵金桂，饮时甜香满口，后劲却不容小觑。这些饮品倒是名实相符，真有桂花在内，不负其名。

　　其实食物取名，大有学问。有的名实相符，有的徒有其名。然而无论虚实，一旦冠以“桂”字，便满庭芳馥，盘盏生辉。食客举箸之际，鼻观先享其香，舌尝再辨其味，眼观又赏其形，耳闻还知其名——如此五官并用，方得饮食真趣。姓桂的美食，姓的何止是桂，分明是中国人吃食里的那一点雅致的小心思。