●兵团日报常驻记者 李秀 任斐斐 通讯员 季晓燕

编者按

入伏以来，新疆多地出现高温天气。在街头巷尾，一碗当地特色的冰凉风味，既是本地人消暑的“秘密武器”，也是人们童年记忆里不可或缺的味道。这些味道，带着市井的烟火气，裹着岁月的温情，在每一个三伏天如期而至。它们不只是消暑的吃食，更是连接过去与当下的纽带，是家乡的味道。三伏天虽热，但有了这一碗碗冰凉，从舌尖沁入心脾，心头便自得清凉。

特色凉皮解烦闷

8月3日早上9时20分，家住八师石河子市新城街道七社区的居民杨江海坐在石河子凉皮一条街上的摊位上，享用着凉皮。

“昨晚我和朋友聚会，喝了不少酒，早上就想来吃碗爽滑酸辣的凉皮，驱散一下燥热。”杨江海说，“我每周都来这里吃两三次凉皮。”

入伏以来，暑气漫过街巷。燥热时节，石河子人的消暑良方除了冰镇饮品、西瓜等水果，还有一碗地道的石河子凉皮。

位于新城街道八社区的石河子凉皮一条街，每天从早晨就开始热闹起来，除了本地的居民，还有不少游客来这里吃一碗消暑的凉皮，感受独特的清爽惬意。

石河子凉皮选用本地优质冬小麦面粉，经多道工序匠心制作，褪去面粉的黏腻，保留纯粹的麦香，入口爽滑筋道，口感细腻清爽，是别处复刻不出的独特质感。不同于普通凉皮，它的面皮厚度仅有1毫米左右，薄如蝉翼、通透光亮，却有着绝佳的韧性，捏而不碎、滑而不烂。

“每到夏天，我们全家吃得最多的就是凉皮。尤其是中午不想做饭时，就买几份凉皮和几个馕，既不用忍受灶台蒸腾的热浪，又省下洗菜烹煮的时间，午休时间能长一些。凉皮一口下肚便可驱散满身燥热，与馕搭配省时省心又消暑。”家住石河子市向阳街道31社区的刘媛媛说。

在刘媛媛的眼中，石河子凉皮的“灵魂”就是店家秘制的汤汁，汤汁就是可以喝汤的凉皮。石河子凉皮汤汁清爽不油腻，酸辣适口，吃完爽滑凉皮，品一口鲜香汤汁，燥热瞬间消散，满口清凉舒爽。

“这碗石河子的特色风味，以一口清爽酸辣，治愈我的烦闷，是这座小城最动人的美味。”刘媛媛说。

雪花凉里忆童年

三伏天里，暑气蒸腾。在六师奇台农场，有一种味道，能瞬间抚平人们的燥热。它不是什么珍馐佳肴，而是一碗名为“雪花凉”的传统饮品。入夏以来，这种承载着奇台农场几代人记忆的特色风味，已经成为职工群众解暑的首选。

8月5日，在奇台农场的一家雪花凉摊前，摊主将晶莹的冰沙盛入碗中，淋上琥珀色的糖水，没有花哨的配料，入口是纯粹的冰糖清甜，比冰激凌轻盈，比冰水更解渴。这种看似简单的饮品，其制作工艺却颇为讲究。传统做法是将冬季窖藏的河冰敲碎，与粗盐一同塞入木桶夹层，在中间的铁桶里灌入冰糖与白砂糖熬成的糖水，靠人力用麻绳拉拽旋转，让糖水在低温中凝结成蓬松的冰沙。

在五家渠市工作的张林，每年夏天都会特意驱车回到奇台农场，只为买一碗地道的雪花凉。“这个味道，别处找不到。”他一边品尝一边说，“我小时候，在放学路上买一碗雪花凉，就是一天里最期待的事。那时候只要几分钱一碗，冰凉爽口，是童年里最甜的记忆。”对于许多像张林一样的游子而言，这碗雪花凉不仅是解暑的冷饮，更是儿时的记忆，是连接他们与故土的纽带。

如今，这份坚守了数十年的老手艺，在传承中也有了新发展。为了满足更多年轻食客的口味，部分摊点在保留传统风味的基础上，推出了改良版雪花凉：加入一勺浓稠的老酸奶，酸甜碰撞间味蕾瞬间绽放；或是搭配时令水果丁，让口感层次更加丰富。变化的是花样，不变的是那份属于奇台农场的清凉与惬意。这股从舌尖蔓延至心头的甜，正吸引着越来越多的人前来寻味。

酸奶刨冰受欢迎

“尝一尝嘛，我们自家做的酸奶，不添乱七八糟的东西，吃了舒服得很！”虽已立秋，热浪却依旧笼罩着伊犁河谷，伊宁市汉人街大巴扎人流如织。街巷间，带着浓郁本土风情的吆喝声此起彼伏，淳朴又热情，引得过往市民、游客纷纷驻足停留。

酸奶刨冰是极具新疆风味的特色吃食。相较于市面上精致的新式甜品，本地酸奶刨冰坚守原生态质朴本味，制作者大多数沿用传统古法工艺，以纯净水冻制紧实冰坨，再手工细细刨出松软细碎的冰碴，冰粒轻盈绵密、入口即化，清凉通透却不刺激肠胃，老少皆宜。

这道美食的独特之处，在于每日现做的本土手工酸奶。伊宁市商户选用新鲜奶源自然发酵，做好的酸奶十分浓稠，奶香醇厚，酸甜比例恰到好处，最大程度保留了原生营养与纯粹风味。制作时，将顺滑浓稠的酸奶均匀淋铺在冰碴之上，搭配少许蜂蜜、本地果酱提鲜，再点缀葡萄干、核桃仁等丰富口感，层次丰富、清爽不腻、酸甜适口。

地道的边疆风味，吸引了众多游客慕名前来品尝。游客李嘉品尝后连连称赞：“天气太热了，但吃了这碗刨冰就觉得清爽了！酸奶醇厚不腻，冰碴细细软软的，口感特别地道，是独属于新疆的味道！”烈日之下，冰碴的清凉融合酸奶的醇香，口感温润治愈，瞬间驱散满身烦闷，牢牢俘获了各地食客的味蕾。

一碗小小酸奶刨冰，藏着浓郁乡土风情，承载着深厚的烟火气息。多年来，这道传统美食在伊犁河谷代代传承、经久不衰，不仅是夏日消暑的特色佳肴，更是当地饮食文化的生动缩影。一口清凉风味，彰显出本地质朴温暖的生活底色与独具韵味的地域美食文化。