2026年3月15日起，四季酒店集团在亚太区多家中餐厅推出「春味序章」独家餐饮活动。主厨苗凡敏锐捕捉食材风味的巅峰时刻，以恰到好处的烹饪巧思，将稍纵即逝的春光化为盘中至鲜，诚邀食客莅临品鉴。

苗师傅分享道：“春天的食材，自带一股鲜灵劲儿 。笋是脆的，菜是甜的，但天然的馈赠短暂而珍贵，厨师要做的就是把握时机，激其本味，让食客通过味蕾感知时光。”

星厨客座 · 四手联弹

5月15日至16日，天津四季酒店特别邀请 澳门四季酒店米其林与黑珍珠餐厅「紫逸轩」主厨何鑫涛到访「津韵」。两位粤菜名厨首度联袂，以各自对食材的独到见解与精湛技法，于津门共谱一曲跨越南北的春日飨宴。

两位主厨将时令精髓、烹饪技艺与地方风土记忆巧妙融蕴于盘中珍味。

醋鱼子香糟鲜虾鳗鱼卷

鳗鱼以花雕酒、白兰地与白酒腌制后蒸熟，卷入鲜虾制成鱼卷，顶部点缀醋鱼子，酒香与糟香交织，回味悠长。

五指毛桃客家盐焗片皮鸡

选用散养走地鸡，与五指毛桃同煮，再以客家盐焗法烹制。鸡皮爽脆，肉质咸香中带有清甜。

石榴汁胭脂百香果

将番石榴汁与红糖水混合，浸渍百香果壳，使其充分入味。成品色泽胭红，酸甜清雅，果香馥郁。

日本海胆昆布渍鲜鲍

以昆布、丸中酱油和鲣鱼花调成酱汁，将鲜鲍腌制入味，顶部点缀新鲜海胆，海味层层递进。

炙烤酸辣加拿大牡丹虾

加拿大牡丹虾以火枪炙烤至六分熟，搭配潮汕风味生腌汁，呈现酸辣清爽的独特口感。

顺德毋米粥油沙虫松叶蟹灼东海大黄鱼

顺德毋米粥，有米不见米。取丝苗米以高汤文火慢熬，至米粒化于无形，以细纱过滤，只留一锅细腻绵滑的粥水。以沙虫和瑶柱粉提鲜，加入松叶蟹、东海大黄鱼等食材，不调一料，天地之鲜，尽在其中。

金不换现沙姜焗台山生蚝

台山生蚝煎至两面金黄，置于九层塔与沙姜碎之上。另以沙姜和九层塔打成酱汁，装入吸管状容器中，宾客可自行淋于生蚝表面或挤入食用，趣味与风味兼得

潮汕豆酱冬菜翡翠斑鱼卷

潮州菜的经典升级之作。选用老虎斑最嫩部位，包裹竹荪与胜瓜一同蒸熟，汤底以浓鸡汤熬制，搭配潮汕豆酱与冬菜提味，鲜香醇厚。

远年陈皮豉香雪花牛小排

选用澳洲雪花牛小排，配以豆豉与陈皮，文火慢熬两小时成酱汁，入口酸甜微辣。顶部撒上夏威夷果与碧根果碎屑，增添酥香层次。

虾籽树番茄汁浸竹笙白芦笋

选用赏味期仅20天的应季白芦笋，搭配树番茄调制的酱汁，天然果酸衬托芦笋的清甜。上层撒满虾籽提鲜，清新中亦可品味细腻。

法国鱼子酱腊味尼泊尔岩米糯米乳猪卷

何师傅取乳猪脆皮之精华，烤至金黄酥脆。包裹糯米与腊味制成的糯米饭，粒粒Q弹软糯，缀以尼泊尔岩米和鱼子酱，入口后鲜、香、脆三重共鸣。

芝麻雪糕燕窝核桃露

经典的广东老式甜品。底层为燕窝，中层是浓醇核桃露，顶部搭配黑白芝麻制成的雪糕，口感温润，层次丰富。

图片由主办方提供

南京晨报/爱南京记者 黄益