立秋一过，暑气没走透，暗地里却已经转凉——老一辈常说的“秋老虎外烤，内里寒初生”，这时候还抱着冰西瓜啃，脾胃很容易被攒了一夏天的湿冷水汽冻得打颤。接下来的30天是夏秋之交的养脾黄金期，与其抱着凉性水果伤阳气，不如多吃8样家常养脾菜，做法简单接地气，湿气悄悄往外排，整个秋天都手脚轻快不犯困。

一、韭菜盒子

食材：韭菜、鸡蛋、粉条、面粉、盐、香油

1. 面粉加温水揉成软面团，醒20分钟。

2. 韭菜切碎，鸡蛋炒熟切碎，粉条泡软切碎，全部混合，加盐、香油拌匀。

3. 面团分成小剂子，擀成圆皮，包入馅料对折捏紧边缘。

4. 平底锅少油，中小火两面煎至金黄熟透。

二、娃娃菜炒腊肠

食材：娃娃菜、腊肠、葱姜、生抽、蚝油、白糖、食用油

做法：

1.腊肠下锅煸炒逼出油脂

2.葱姜爆香，先放菜梗炒软再下菜叶

3.加生抽、蚝油、少许白糖翻炒入味

腊肠咸香浸透清甜娃娃菜，简单调味就足够好吃，荤素搭配一步到位。

三、银耳雪梨马蹄糖水

食材：雪梨、泡发银耳、马蹄、红枣、枸杞、清水

步骤：

1.锅中放入去核雪梨、银耳、马蹄、红枣碎

2.加水小火慢煮30分钟

3.出锅前撒枸杞拌匀

清甜温润，饭后喝一碗润燥解腻，老少皆宜。

四、花蛤冬瓜汤

食材：

花甲、冬瓜、姜。

做法:

1、花甲加姜片、料酒、适量水煮至开口后捞出，少油炒香姜片，倒入冬瓜，加入适量水煮10分钟。

2、倒入花甲，再煮3分钟，加入适量盐、胡椒粉、撒上葱花即可。

五、香菇红枣蒸土鸡

食材

土鸡半只（约500 g）、干香菇6朵、红枣3枚、姜片3片、料酒1勺

步骤

1.鸡块冷水下锅，焯出血沫后洗净。

2. 香菇温水泡发10分钟，顶部切十字。

3. 鸡块+姜片+料酒腌10分钟去腥。

4. 将鸡块、香菇、红枣（去核）码入深盘，上锅蒸40分钟。

5. 出锅前撒少许盐，汤汁自带鲜甜。

六、红烧鱼

食材： 鲤鱼或草鱼1条（约600g）、姜片20g、蒜瓣15g、葱段30g、八角2个、干辣椒5g、生抽20ml、老抽10ml、料酒15ml、白糖10g、盐3g、醋5ml、清水300ml

做法：

① 鱼处理干净，两面划几刀，用厨房纸吸干水分。鱼身薄薄拍一层淀粉防粘。

② 热锅倒油，油热后撒少许盐（防溅防粘），下鱼煎到两面金黄定型。

③ 锅留底油，炒香姜片、蒜瓣、葱段、八角、干辣椒，沿锅边烹入醋和料酒，加生抽、老抽、白糖、盐和清水。放入煎好的鱼，大火烧开转中小火炖8分钟，开盖大火收汁，不断往鱼身上浇汁。

七、糖醋里脊

一、食材准备

1.主料：猪里脊肉

2.腌肉料：料酒 1勺、盐半勺、白胡椒粉 少许、鸡蛋1个、淀粉 2勺

3.糖醋汁：番茄酱3勺、白糖3勺、白醋2勺、清水 4勺、淀粉 1小勺（勾芡用）

4.装饰：熟白芝麻 1小把、葱花 少许

二、制作步骤

1.处理里脊肉：猪里脊去筋膜，切成约1厘米粗、5厘米长的条状。加料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制10分钟，再加入鸡蛋和淀粉抓匀，最后封一层薄油锁水。

2.调制糖醋汁：将番茄酱、白糖、白醋、清水、淀粉混合搅拌均匀，尝一下酸甜度，可根据口味微调。

3.炸制里脊：锅中倒油（油量需没过肉条），油温六成热（约160℃）时，逐条下入肉条，炸至定型微黄捞出；油温升至八成热（约180℃），复炸30秒至金黄酥脆，捞出沥油。

4.炒糖醋汁：锅中留底油，倒入调好的糖醋汁，小火加热并不断搅拌，待酱汁冒泡、浓稠发亮时，立即倒入炸好的里脊肉，快速翻炒均匀，使每根肉条都裹满酱汁。

5.装盘出锅：盛出装盘，撒上白芝麻和葱花即可。

八、清炒丝瓜

一、食材准备

1.主料：新鲜丝瓜 2根（约400克）

2.辅料：大蒜 3-4瓣（切末）、小葱 1根（切葱花，可选）

3.调味：盐 适量、白糖 少许（可选，中和微苦）、食用油 20-30毫升

二、制作步骤

1.处理丝瓜：丝瓜去皮（保留薄薄一层绿皮防氧化），切成滚刀块或长条状，立即放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干或用厨房纸吸干表面水分。

2.准备辅料：大蒜切末，小葱切葱花备用。

3.干煸去水：锅烧热（不放油），倒入沥干的丝瓜块，中火干煸1分钟，听到“滋啦”声、表面微皱即可盛出。此步可逼出多余水分，避免炒时出水。

4..爆香蒜末：锅中倒油，油温六成热时下蒜末小火炒香，注意不要炒糊。

5.快炒丝瓜：倒入干煸过的丝瓜，转大火快速翻炒1-2分钟，至丝瓜变软但仍保持翠绿。

6.调味出锅：加盐调味，可加少许白糖提鲜，翻炒均匀后撒葱花即可出锅。

这8样菜全是菜市场几块钱就能买到的家常食材，不用花大价钱买补品，立秋后这30天少碰冰西瓜，餐桌上换着花样做这几样吃，湿气排得顺，脾胃养得实，整个秋冬都少生病！