市民离不开的优质蛋白——牛肉价格正在走出底部。同时，消费者正在从“吃牛肉”向“吃好牛肉”升级，国产高端黄牛肉消费的增速要高于普通冷冻进口牛肉……这是记者9月22日从由上海蔬菜集团江杨农产品市场、上海商情信息中心共同举办的第三届江杨牛肉产业大会上获得的信息。

据农业农村部监测，今年9月第2周全国牛肉均价75.73元/公斤，环比涨0.5%，同比涨7.2%，较年初涨6.1%。上海商情信息中心主任原立军认为，本轮牛肉价格上行，并非消费需求爆发拉动，根源来自国内肉牛产能周期性收缩。受前期养殖亏损影响，国内能繁母牛持续去化，由于肉牛繁育出栏完整周期长达27—28个月，导致市场呈现牛源偏紧的紧平衡状态。

他认为，消费端同步迎来结构性转变，消费者正在从“吃牛肉”向 “吃好牛肉”升级，也是市场牛肉价格走出底部的原因所在。上海商情信息中心一份市场调查显示，上海市场上如今国产高端黄牛肉（冷鲜）消费的增速要高于普通冷冻进口牛肉，超6成消费者愿意为前者买单。

此外，自2026年1月起，我国正式实施为期三年的牛肉进口保障措施。本次保障措施形式为“国别配额及配额外加征关税”，这一规则直接造成各来源国消耗节奏分化。作为传统高端谷饲牛肉供给方的澳大利亚、占据我国牛肉进口半壁江山的巴西，都受到影响。而市场留下的空白，一方面被阿根廷、乌拉圭等配额使用率偏低的进口牛肉抢占，另一方面，也给了高端优质国产黄牛肉发展“窗口”。

江杨农产品批发市场是国内进口牛肉重要的交易枢纽，长三角区域重要的牛肉专业交易集散中心，占据上海中高端进口牛肉商贸份额60%以上。江杨市场总经理刘智刚表示，在承接巴西、阿根廷、澳大利亚等海外主产国牛肉货源输入的基础上，他们下一步要为更多国产优质肉牛品牌，提供面向长三角乃至全国的展示、交易窗口，打通海外牧场、国内养殖基地到贸易商、餐饮、商超、团餐终端的完整流通链路，从而让牛肉领域的“上海价格”能够站在国内乃至世界的舞台中央。