（来源：廊坊日报）

转自：廊坊日报

本报记者 马颖劼 本报通讯员 吕艾轩

冬日清晨的永清县后奕镇南门村，一缕麦香混着焦脆的油香穿透薄雾，唤醒了这个依河而居的村落。在“独一处火烧”的百年老铺里，第三代非物质文化遗产代表性传承人王永安正站在灶台前，双手翻飞间，一团揉得光润如玉的面团已蜕变成层次分明的生坯。火烧在炭火的炙烤下逐渐鼓起，金黄的外皮泛着油光，“滋滋”的声响里，百年时光仿佛随香气一同弥漫开来。

“独一处火烧”的故事，藏在王氏家族的血脉里，也刻在永清的乡野记忆中。相传东汉年间，刘秀途经永清时，偶遇一位老者烤制的烧饼，外皮酥脆、内里松软，食之满口留香，遂赐名“火烧”。这一口跨越千年的风味，被后奕镇南门村的王氏先祖传承下来，从晚清到如今，历经四代人接力，成了方圆百里无人不晓的老字号。2021年，这项承载着岁月温度的面点制作工艺，被正式列入永清县非物质文化遗产名录项目，让老手艺有了更坚实的保护屏障。

走进制作室，王永安手持擀面杖，将醒发好的面团擀成薄如蝉翼的面皮，均匀抹上秘制油酥——这是火烧外酥里嫩的关键，由猪油、面粉与十余种香料按祖传比例调配而成，香气醇厚却不腻人。卷起面皮、揪成剂子、按压成团，再用擀面杖擀成直径约十厘米的圆饼，一系列动作行云流水，仿佛演练了千百遍的舞蹈。“和面要三揉三醒，火候得文武交替，烙制时要勤翻面，这样才能让火烧起层够多，外皮够脆。”王永安一边说着，一边将圆饼贴在鏊子边缘，炭火的热力透过铁锅渗入饼中，面皮逐渐鼓起，形成一个个均匀的气泡。待两面烤至金黄，再移入炉膛烤至外皮焦脆，一枚正宗的独一处火烧便大功告成。

刚出锅的火烧冒着热气，轻轻一掰，“咔嚓”一声脆响，层次分明的内芯如千层叠浪，咸香的滋味混着麦香直冲鼻腔。“外焦里嫩，油而不腻，这才是老永清的味道！”专程从三十公里外的霸州赶来的食客张建军，手里攥着刚买的火烧，咬得满口生津。他告诉记者，自己从小就爱吃独一处的火烧。如今每次回老家，必来打卡，有时还会带给外地的朋友，“大家都说，这火烧比城里的糕点还香，越嚼越有滋味。”店铺门口排队的食客络绎不绝，每个人脸上都带着对美食的期待。

时代在变，老手艺的传承方式也在革新。第四代非物质文化遗产代表性传承人王贺燃是年轻的“90后”，为百年火烧注入了新的活力。“不能让老手艺藏在乡野里，得让更多人知道它、喜欢它。”王贺燃自2020年起，尝试通过短视频平台分享火烧的制作过程。没想到，这些充满烟火气的视频迅速走红，全国各地的食客纷纷留言求购。为了满足远方食客的味蕾，王贺燃研发出半成品油酥火烧，采用真空包装锁住新鲜，搭配本地驴肉，可以通过快递发往全国。“每天都能接到上百个订单，最远送到新疆、海南。”王贺燃的脸上满是自豪，手机里不断弹出的订单提示音，成了老手艺焕发新生的最美乐章。

更让人欣慰的是，王氏父子通过短视频平台，面向全国招收学员，从2020年至今，已培养了300多名徒弟。这些学员带着独一处火烧的制作技艺，在全国各地开起了店铺，让这道非遗美食香飘大江南北。“只要有人愿意学，我们就倾囊相授。”王永安说，看着越来越多的人喜欢上自家的火烧，看着老手艺被年轻一代传承下去，他心里比啥都高兴。

夕阳西下，“独一处火烧”的店铺里依旧热闹。炭火上的火烧还在滋滋作响，香气弥漫在每一个角落。这道传承了百年的非遗美食，不仅承载着王氏家族的匠心与坚守，更藏着中国人对烟火气的热爱与追求。