老字号元宵“摇”出新滋味
本报讯（记者 夏骅）正月十五前夕，北京城大街小巷弥漫起糯米粉的甜香。记者走访锦芳、稻香村老字号门店发现，现摇元宵的档口前排起长队，黑芝麻等传统口味稳居“C位”，备受青睐，轻甜低糖版等创新口味也吸引不少年轻消费者购买。
昨天早8点，细碎的小雪悄然飘落，天气阴冷也抵挡不住市民购买元宵的热情，磁器口锦芳小吃店门口已排起百米长队。
“这手艺差一分劲儿，口感都不对。”锦芳元宵制作技艺代表性传承人邱云贺一边盯着翻滚的元宵，一边向记者介绍。推、拉、摇、晃，每一颗元宵都要经过“四水成型”：头水挂皮，锁住馅料的香气；二水定型，让“身骨”站稳；三水起个，确保大小匀称；四水挂绒，才能滚出元宵特有的毛茸茸质感。今年，锦芳还和北冰洋联名推出限定桔子味元宵。
邱云贺说：“我们早上六点开门，每天凌晨四五点就有人来排队了，天天忙得脚不沾地。”老主顾们最认这份老手艺。一位刚买到元宵的老街坊说：“年年都认这一口！大年初十买的吃完了，今天特地起早再买点。”
春节期间，隆福寺一跃成为北京火热打卡地。昨天下午3点，隆福寺新春市集上的稻香村摊位前，十几位游客跃跃欲试准备大展身手体验摇元宵。
“原来元宵是这么摇出来的！今天可算见识了。”从甘肃来京旅游的高女士在稻香村厨师师傅手把手的指导下，有模有样地摇起了笸箩。只见方方正正的馅料过水后，在糯米粉里来回翻滚，越裹越圆，一颗元宵渐渐成型。高女士笑着说，这趟北京之旅，居然“拜师”体验了手艺人的日常。
买元宵的摊位更是排起了长队。柜台上摆着四种透明盒子的元宵，分为黑芝麻、五仁、桂花山楂和可可四种口味。“准备每种口味各来20个！”刚逛完街的张先生排在队尾，笑着说。
一旁半透明的操作间里，几位师傅正忙着赶制当天的元宵，馅料在不停滚动的机器中裹上层层糯米粉，由小变大，逐渐成型。不少市民一边排队，一边举起手机记录。
从传统口味到低糖配方，从胡同档口到潮流市集，老字号元宵“摇”出的新滋味为京城再添新春年味儿。
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