中新网杭州2月27日电 题：浙江的饼：家乡味 共富味

作者 张斌 骆泽明

新春之际，走进浙江衢州水亭门历史文化街区的后街巷，余记烤饼店的炉膛内炭火正旺，门前排起了长龙。

只见店主余树华双手飞快地将裹满辣椒与肉馅的面团贴在炭炉内壁，随着“滋滋”的油脂滴落声，一股混合着焦香与葱香的独特气味弥漫开来。

这正是衢州烤饼的“灵魂”所在——薄如蝉翼的饼皮，包裹着热乎的内馅，一口咬下，外酥里嫩，鲜辣爽口，汁水四溢。

“今年春节假期，我家门店的烤饼单日销量最高超过5000个，顾客多到做不及。”作为衢州烤饼行业协会会长，余树华表示，这几年，随着衢州古城文化旅游区知名度的提高，外地游客已成为衢州烤饼消费主力。

这份烟火气，也深藏着衢州侨胞的乡情。前不久，刚从意大利回到衢州过年的侨胞沈芳吟感慨，在海外最怀念的就是这种刚出炉的烤饼，“这股炭火香气是任何事物都无法替代的。”

沈芳吟还发现了衢州烤饼的“国际化潜力”。“去年，我带一位意大利朋友来衢州品尝，他对烤饼口感的多层次感赞叹不已，我们甚至开玩笑讨论能否在欧洲开店。”

“也许有一天，我们真能在海外打响衢州烤饼的品牌。”在余树华看来，以“鲜辣”著称的衢州美食中，烤饼是一张“金名片”。近年来，他和妻子——一家六代人传承衢州烤饼技艺的庄红香推动行业走向规范化、标准化，自己还公益收徒，徒弟们学成后将衢州烤饼带到了浙江各地，乃至走出国门。

视线转向浙江永康，这里流传着一句老话：“凡是永康人，都是从小吃肉麦饼长大的。”

永康肉麦饼不以薄脆取胜，而讲究“厚实饱满、以空气为灵魂”。饼皮用粗粮或果蔬汁调色，包裹着肥瘦相间的金华两头乌猪肉和雪菜，在铁板上煎至两面金黄。其特点是饼身鼓胀，内里松散多汁，外酥里嫩，象征着家人团团圆圆，成为当地年礼的优选。

“今年春节期间，礼盒装作为伴手礼最受欢迎，占我们总销量的80%。”永康市政协委员、浙江伟丰肉食品有限公司总经理、永康肉麦饼制作技艺非物质文化遗产代表性传承人付美贞介绍道。

目前，依托企业近30年的金华两头乌养殖加工产业链及5000多立方的冷冻冷藏设施，付美贞的团队构建了稳固的供应链。这种“公司+基地+农户”的模式，直接带动了上下游就业。

浙江的饼，除了飘出了家乡的烟火气，近年来“共富味”渐浓。缙云烧饼，则是其中的代表。

早在2013年，“烧饼办”(缙云烧饼品牌建设领导小组及其办公室)就在当地成立。近年来，当地更是将这股香气酿成了“共富链”。

缙云烧饼的独特之处在于，其“干、香、脆”的口感，选用优质面粉发酵，馅料必须是缙云本地梅干菜与土猪肉，经传统桶炉高温烤制后，饼面撒满芝麻，色泽金黄，入口酥脆，梅干菜的甜香与肉香完美融合。

“我把制作缙云烧饼的手艺毫无保留地教给他们，希望‘以饼会友’，推动缙云烧饼走向全世界。”缙云县烧饼办主任赵一均说。

原来，过去缙云烧饼多为农户自发经营，呈现“单兵作战、千店千味”的状态。为此，“烧饼办”制定《缙云烧饼制作规范》，统一技术、标识和形象，并注册了“缙云烧饼”证明商标，推动产业从“路边摊”向“正规军”转型。

数据显示，缙云烧饼已在全球开出8000多家示范店，年产值突破40亿元(人民币，下同)，间接带动5万余人就业。许多原本务农的村民，经过免费技术培训后，带着几万元启动资金走出大山，在城市甚至海外开起烧饼店，实现了“一人学艺、全家不愁、一村致富”。通过构建“总部+基地+农户”的全产业链模式，缙云建立了梅干菜种植基地、标准化培训中心和全球销售终端，让农民不仅赚到了制作烧饼的钱，还赚到了种植原料、品牌授权的钱。

饶有意思的是，梅干菜肉馅仿佛成了浙江饼业的“通用密码”，无论是缙云烧饼、衢州烤饼，还是永康肉麦饼、金华酥饼乃至永嘉麦饼，那一抹独特的梅干菜鲜香，萦绕在浙江的饼中。

这缕香气，藏着浙江人独有的集体记忆——在物质尚不丰裕的年代，梅干菜因易保存、耐食用，成为无数浙江人远走他乡求学、打拼的标配，是艰苦奋斗岁月里最温暖的味蕾慰藉，更是刻在骨子里的家乡印记。

时光流转，如今浙江百姓生活蒸蒸日上，梅干菜早已不再是果腹之食，却从未淡出浙江人的餐桌，反而成为乡愁的载体、味道的符号。更可贵的是，以缙云烧饼为代表，浙江的饼串联起一条条产业链，在唤醒家乡味的同时，持续撬动就业、带动增收，让老味道揉出新的共富滋味。(完)