少荤多素节日餐桌的营养真相_市场解读

少荤多素节日餐桌的营养真相

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2026-02-11 11:07:51

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来源：北京青年报

在不少家庭的年饭认知里，“年味儿”等同于满桌的大鱼大肉，鸡鸭鱼肉、牛羊海鲜，应有尽有，蔬菜要么被当作点缀，要么直接被挤出餐桌。但这种“少菜多荤”的春节饮食模式，看似丰盛，实则暗藏健康隐患。

过量食肉

肠胃和代谢负担重

肉类富含蛋白质和脂肪，春节期间每餐大量摄入，会让胃肠道的消化酶超负荷工作。尤其是经过油炸、红烧的肉类，脂肪含量更高，消化时间更长，容易引发腹胀、嗳气、便秘等不适。更关键的是，蔬菜中富含的膳食纤维是肠胃的“清道夫”，能促进肠道蠕动、帮助排出代谢废物。而少菜多荤的饮食会导致膳食纤维摄入严重不足，让肠道蠕动变慢，不仅加重消化负担，还可能导致肠道菌群失衡。

少菜多荤

打破营养供需平衡

肉类主要提供蛋白质和脂肪，但缺乏维生素C、叶酸以及钾、镁等矿物质，这些营养素恰恰是蔬菜的强项。比如青椒、西兰花富含维生素C，能促进蛋白质吸收和胶原蛋白合成；菠菜、芥蓝富含叶酸，对维持神经系统健康至关重要；冬瓜、芹菜富含钾元素，有助于调节血压。

春节期间长期缺乏这些营养素，可能导致免疫力下降、疲劳乏力，甚至加重身体的炎症反应，让本应放松的假期变成养病期。

荤香不缺绿

只需这样做

节日饮食的核心是荤素搭配，蔬菜占比不缺位。首先，调整餐桌比例，保证蔬菜占比不低于40%，可选择西兰花、荷兰豆、芦笋等口感脆嫩、适合节庆的蔬菜，兼顾颜值和营养。其次，改变烹饪方式，蔬菜以清炒、白灼、凉拌为主，比如白灼菜心、凉拌黄瓜，最大程度保留营养素；肉类减少油炸、红烧，多采用清蒸、炖煮，如清蒸鱼、炖排骨，降低脂肪摄入。

最后，巧用蔬菜做配菜，比如炖鸡汤时加玉米、胡萝卜，炒虾仁时配西兰花，让营养融入每道菜，避免蔬菜“边缘化”。

文/袁怿（首都医科大学附属北京中医医院）

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