（来源：中国科协）

转自：中国科协

越来越多的餐厅正在逐渐用更清新的水饮代替普通的凉白开、冲泡茶，而我们似乎也觉得这些水饮更能提升就餐的体验感，也成为了餐馆们的“隐性竞争力”，这是为什么呢？

这些清新的夏日水饮

正在横扫大街小巷

这几年餐馆们提供的免费水饮越来越多样化，有个很重要的原因是一些水质不太好的地方，白开水的滋味有点难以下咽，而那些加入了清爽调味的水饮就成为大势所趋了。

最常见的自然是柠檬水，只需要在饮用水中加入几片新鲜的柠檬片，普通的凉白开便会带上一股柠檬的清香与酸爽，一口喝下，口腔内唾液分泌都加快了，十分促进食欲。

与柠檬水同理的还有各类柑橘调的水，如青桔水、西柚水、橙子水等，这些柑橘类水果的果皮中含有大量挥发性芳香油，以清新且充满活力的香气被广泛接受，有心的店家还会加入冰块或者冰镇一番，更为消暑。

而能与柠檬水对打的薄荷水，其背后也有一众具有代表性的植蔬类水饮，例如黄瓜水、荷叶水等。黄瓜的气味清新但不抢味，吃重口味食物后喝杯黄瓜水，清爽舒适。薄荷水更显清新凉爽，因为薄荷叶中含有薄荷醇，它能够以化学方式触发皮肤和口腔中对冷敏感的 TRPM8 受体，让我们的大脑产生“凉”的感觉。

这些果蔬水饮不仅能提升凉白开的口感，对振兴食欲亦有很大的帮助。譬如，大量存在于柑橘类水果之中的柠檬酸，可以增加唾液分泌、促进胃酸分泌及消化酶活性，作为餐前开胃水很合适了。​

果蔬水饮还有一大好处在于它不含咖啡因，对于咖啡因敏感的人群，就餐时要是喝太多茶叶茶，可能会引起心悸、失眠等情况，用果蔬水饮替换茶叶茶，就不怕晚上睡不着了。​

另外，从营销策略的角度来说，店内提供比凉白开看着更高一级的免费水饮，亦是对消费者情绪的一种“隐性满足”。现在去用餐，发现店家还“固执”地只提供凉白开，第一印象就会打个折扣——柠檬水又不贵，连这都没有吗？！这或许会迫使餐馆们纷纷“卷起来”。

不过对于餐馆来说，这些免费水饮也是一笔划得来的经济账，像柠檬、薄荷等原材料本身价格不高，而且还可以反复冲泡，即便大量供应成本也会低过茶叶。同时因为提供免费水，无需额外收取茶位费，和顾客达成了双赢局面。

要是免费茶水做得好，有时还能提升餐馆的竞争力，做出地域性的差异化来。例如，北京有些小餐馆会在夏天提供凉的绿豆汤。不少川渝地区的火锅店、串串店会提供“老鹰茶”，它其实是老豹皮樟的嫩枝嫩芽，经晒干后可以充当茶叶冲泡饮用。

而两广地区在夏季则流行罗汉果茶，罗汉果内带有的罗汉果甜苷，是一种比蔗糖甜度还要高 300 倍的甜味素，但热量又相当低，因此常被作为代糖使用。泡于水中自带香甜，别有一番滋味。​

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秋冬时分

这些“热茶”好暖身

相较于夏季的清爽果蔬水，秋冬季节餐馆提供的免费水饮就略显单调，它们大多承担同一个“任务”，让顾客从寒冷的室外中进来后，通过一杯暖饮迅速恢复温度，同时也唤起食欲。

大麦茶、荞麦茶在秋冬季节也相当流行，部分餐馆为了提升它的口感，还会额外加入新鲜或者晒干的玉米须增加甜味。

还有一些店铺会提供红枣桂圆枸杞茶、八宝茶这类甜度更高的茶饮，热水冲泡后这些干果的香气被极大程度地逼出，即便不额外加糖，茶汤也是甜丝丝的，可以迅速帮助寒冷的身体补充热量。

这也难怪“围炉煮茶”成为了近几年比较热门的社交和生活方式（当然围炉煮茶的茶水就不属于免费提供的范畴了），给秋冬季节带来了一抹火热的氛围感。

 小心免费水饮里的“术” 

餐厅为了揽客，祭出五花八门的免费水饮虽好，消费者在就餐的过程中却也有一些需要注意的点：

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一方面是要留意餐馆提供的果蔬水是否卫生安全，尤其是夏季气温较高，新鲜水果若不恰当保存，容易出现腐败的情况，一些餐馆为了节约成本，或许会反复冲泡同一片柠檬、橙子，若是在喝水时发现气味不对、口感苦涩变味，需要及时与餐厅反馈，停止饮用了。

也有一些餐馆为了让水饮的口感更好，会加入大量的糖浆、蔗糖，一时迷惑住顾客，但背后却是过度摄入糖分的风险，此时消费者也应当留意，假如水饮滋味过甜，也就别贪杯了，或者让餐厅提供普通的白开水，以免一顿饭中摄入热量过高。​

总体来说，免费水饮虽好，但饮用时也需要根据自己的情况量力而行。

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参考文献

[1]广东卫生信息：炎炎夏日，柠檬水为何能“打败”甜饮料？除了解渴还有这些好处→https://www.nfnews.com/content/ryepZRZYog.html

[2]周雷，隋勇，祝振洲，等. 谷物茶品质及其功能特性研究进展 [J]. 食品工业科技，2023，44（12）：490−499. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080268

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作者丨余函 科普作者

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员

策划丨甄曦

责编丨甄曦