蒲瓜又叫葫芦，是江浙一带最家常的平价素菜，味道清淡爽口，很多人都爱吃。可这道再日常不过的菜，一旦出现一丝苦味，就会变身“藏毒杀手”，年年都有人中招↓↓

近日

杭州桐庐57岁的董先生（化名）

就因为吃了带苦味的蒲瓜

剧烈呕吐腹泻差点休克

被紧急送进医院抢救室

吃完一顿家常晚饭

直接进了急诊抢救

这天傍晚5点左右，董先生感到饭桌上的清炒葫芦口感发苦，以为是蔬菜正常的口感偏差，简单吃了几口便作罢。

不料吃完饭没多久，董先生就感到身体不适。

起初只是轻微恶心、肚子不舒服，随后症状快速加重，开始频繁呕吐、拉肚子，排泄物全是清水样。短短十几个小时里，他上吐下泻数十次，根本无法正常休息、进食。

一夜折腾下来，董先生整个人彻底虚脱，不仅口干舌燥、浑身无力，还出现了胸闷不适的情况，连站立都十分费力。

家人见情况不对劲，不敢再拖延，连忙将他送往杭州市第一人民医院桐庐医院急诊抢救。

多项指标爆表

已是休克代偿期

接诊医生检查时，董先生状态已经十分虚弱，体温升高，脉搏飙升至141次/分，心跳急促异常，血压也持续偏低，已经处于虚脱危重状态。

为明确病因，医生立刻安排了抽血化验，结果出来后让人揪心不已，炎症指标、血红蛋白、乳酸数值等多项关键指标全线异常。

专家介绍，这是典型的食物中毒引发的危重症状。患者已处于休克代偿期。如果再晚一点就医，很可能发展为严重休克、多器官衰竭，后果不堪设想。

董先生被确诊为葫芦素中毒。经过连夜救治，不适症状逐渐缓解，各项指标慢慢回落，董先生脱离了生命危险。

苦味蔬菜藏剧毒

高温烹饪也杀不死

很多人疑惑，普通的家常蔬菜，怎么会变成“毒菜”？

专家解释，蒲瓜学名瓠瓜，属于葫芦科葫芦属。正常培育、生长良好的植株口感清甜、安全可食用。

但如果生长过程中遭遇干旱、虫害、天气恶劣，或是采摘后储存不当，植株会自动合成大量葫芦素，用来自我防御，这也是蔬菜尝起来发苦的根源。

葫芦素是剧毒物质，这种毒素会直接损伤胃肠道黏膜，引发剧烈呕吐、水样腹泻，同时破坏体内血管，导致体液大量流失、脏器供血不足，短短一天内就可能造成脱水、酸中毒、肾损伤，危及生命。

更危险的是，它极其耐高温。日常的炒、煮、炖、焯水等烹饪方式，都无法将其分解破坏。只要蔬菜炒熟后依旧发苦，毒性就依然存在。

买菜做菜

牢记这条“保命准则”

葫芦素中毒

不少家庭都踩过坑

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专家再三提醒，所有葫芦科的家常蔬菜，包括蒲瓜、丝瓜、瓠瓜、黄瓜等，处理和食用时一定要牢记一点：尝出苦味，立刻吐掉、整盘倒掉，绝不食用。

苦味不是清火，不是口感问题，是明确的毒素信号。哪怕只是轻微发苦，也不要舍不得丢弃，切勿抱着“少吃一点没事”的侥幸心理。

如果不慎误食苦味蔬菜，出现恶心、呕吐、频繁水样腹泻、浑身乏力、胸闷口干等症状，千万不要在家硬扛，一定要第一时间就医。

就诊时主动告知医生“食用过苦味蔬菜”，能帮助医生快速精准判断病因，避免误诊延误最佳治疗时机。

资料/市卫生健康委

编辑/毛梦莹、杨子健

责编/张向瑜