最近，甘肃兰州榆中县曝出“染色莴笋”问题。根据当地农业农村局和市场监管局发布的通报，当地排查了53家蔬菜收购仓储企业，发现6家在收购环节违法使用了果绿食品添加剂对莴笋进行染色。执法人员随即查封销毁了问题莴笋，并对涉事企业立案查处，同时，也对其他蔬菜收购仓储经营主体进行了集体约谈警示。这些着色剂用在新鲜蔬菜上可能带来哪些风险？如何加强相关监管？

食品安全国家标准规定

鲜食蔬菜添加“果绿”属于超范围使用

9月5日，食品科普博主在短视频平台发布视频称，甘肃省榆中县疑似存在“染色莴笋”的情况。

根据当地农业农村局和市场监管局发布的通报，经过排查，发现有6家蔬菜收购仓储企业在收购环节违法使用了果绿食品添加剂。

一位蔬菜经销商表示，添加“果绿”，主要是为了遮盖莴笋运输中产生的破损和氧化。

蔬菜经销商 苏生强（化名）：莴笋运输到这边，有一些会磨伤，叶面或表皮会发红一点，用了这个东西可以“遮点丑”，比较好看一点。为了卖相、品相好一点，就会用这种东西。

甘肃省兰州市榆中县农产品质量安全监管中心主任李仲海介绍，“果绿”的主要成分是亮蓝、柠檬黄和食盐，可以在部分食品中定量使用。但在标注的使用范围中，并不包含新鲜蔬菜，因此，这种情况属于超范围使用。

甘肃省兰州市榆中县农产品质量安全监管中心主任 李仲海：使用范围里规定了哪些食品可以用，它的限量值多少，但没有标识鲜食蔬菜这一块，我们对照国家在2024年颁布的新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024），查出来它在鲜食蔬菜上属于超范围使用。

“果绿”为何不能用在新鲜蔬菜上？

专家解读

“果绿”本身是合法食品添加剂，为何不能用在新鲜蔬菜上？南京农业大学食品科技学院教授肖红梅表示，着色剂一旦用于新鲜蔬果等产品，很容易掩盖产品本身的瑕疵，进而让消费者对新鲜度和品质产生误判。

南京农业大学食品科技学院教授 肖红梅：我们买东西时首先依靠感官，看果品、蔬菜都是在看它的新鲜程度。绿色蔬菜绿油油、有光泽，颜色比较鲜亮。可能出于这种目的添加，看上去更诱人一些，就会让人误认为蔬菜挺新鲜。

尽管柠檬黄、亮蓝等着色剂是允许在部分食品中使用的食品添加剂，但按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，其使用范围并不包括新鲜蔬菜，且相关标准对其用量有着明确规定，如糖果中柠檬黄的最大用量为0.1g/kg，亮蓝为0.3g/kg。

专家教你一招辨别“染色果蔬”

肖红梅还提醒，在采购部分果蔬时，用纸巾简单擦拭就能辨别出其是否经过染色。

肖红梅：人工添加和自然生长是有差异的。自然生长是长在细胞里面，你擦一擦，是擦不出来的。如果加染色剂，手稍微用点劲，其实是有可能擦掉的，比如你拿张白纸擦一擦，是有可能擦掉的。因为染色剂是水溶性的，可以多冲洗，这是补救措施。其实，所有的生物在生长过程中都会受到病虫害的污染。没有一点病，没有一点虫蛀，其实是不太可能的，所以强求完美的水果蔬菜，这也是不合理的。