但买回家要不要洗？

不同人群一天吃几个更健康？

怎么吃才安心、美味又减脂？

一文带你了解↓

01

吃鸡蛋

需警惕这种致病菌

沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌，常见于蛋类、肉类和生牛奶中。

曾有实验专门研究了表面被沙门氏菌污染的鸡蛋。表面污染程度较低的鸡蛋（即外观洁净者），其内容物被微生物侵染需要一定时间，在25℃条件下贮存约3天后，沙门氏菌即可穿透蛋壳及壳膜侵入内部；而表面污染较重的鸡蛋，微生物繁殖迅速，更短时间内便可大量扩散并进入蛋内。

此外，沙门氏菌可能会在蛋壳形成之前由受感染的母鸡生殖组织污染鸡蛋，进而污染到鸡蛋内部。

沙门氏菌生存能力较强，耐盐、耐低温，可以在干燥环境中存活数周、在水中存活3周、在粪便中也能活2个月。被沙门氏菌感染后轻则会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热，严重可能会导致死亡。

02

安全吃鸡蛋

掌握这几点

虽然鸡蛋中的沙门氏菌很危险，但并不难对付，在食用鸡蛋时，掌握以下几个要点，能大幅降低沙门氏菌中招风险。

鸡蛋要做全熟

充分加热是杀灭沙门氏菌十分有效的手段。食用全熟鸡蛋，可规避沙门氏菌带来的感染风险。

正确购买和保存鸡蛋

在超市选购鸡蛋时，应优先挑选蛋壳清洁、完整无损的产品。蛋壳表面污物较多或带有裂纹的鸡蛋，更易受到致病菌侵袭，建议避免购买。

鸡蛋购入后，宜置于阴凉干燥处存放，放在冰箱冷藏效果更佳。同时，应注意与蔬果、生肉等食材分区存放，以防交叉污染。

• 一般情况下，鸡蛋买回家后无需清洗，因其外壳表面的天然保护膜可有效阻挡微生物侵入。若过度清洗破坏该膜，即使冷藏也易变质。

• 若蛋壳附有较多鸡粪或泥土，可适当清洗，并优先尽快食用。

• 已冷藏的鸡蛋应维持冷藏状态，不宜转至室温存放。温差会使蛋壳表面凝结水珠，从而利于微生物渗入，加速变质。

不宜久存

建议少量多次购买鸡蛋，避免长期存放。尽管蛋壳表面有保护膜，但随着储藏时间延长，其防护作用逐渐减弱，内部被沙门氏菌污染的风险也随之上升。

谨慎食用溏心蛋

溏心蛋蛋黄未完全凝固，中心温度往往达不到60℃，难以有效杀灭沙门氏菌及其他潜在致病菌，存在一定食品安全隐患。

若偏爱此类口感，建议选购正规厂家生产的“可生食鸡蛋”，并严格按说明储存与食用。

不要开水冲鸡蛋

冷藏鸡蛋即便用开水冲烫，也难以保证达到灭菌温度，且冲调后即食，杀菌时间不足，同样存在感染风险。

03

一天吃几个鸡蛋更健康？

①正常成年人

每天1个

（包括蛋黄）

我国居民膳食指南建议，正常成年人每周应摄入280～350克蛋类，以单个鸡蛋50～60克计算，每周应食用6～7个，也就是每天1个鸡蛋。

此外，吃鸡蛋时，不要因为觉得蛋黄的胆固醇高就丢掉不吃。蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的主要集中部分，并且含有磷脂和胆碱，对健康十分有益。

②高血脂人群

一天不超过1个

一周不超过5个

根据卫健委发布的《成人高脂血症食养指南（2023）》，高胆固醇血症者每天胆固醇摄入量应控制在200毫克以内，也就是说，吃1个鸡蛋就可能面临胆固醇摄入超标风险。

如果这类人群日常饮食中摄入其他高胆固醇的食物，如动物内脏（脑、肝、心）、红肉（猪、牛、羊）、虾等不算太多，也没有摄入太多油脂（尤其是动物油脂和高油的加工食品），建议每天吃不超过1个鸡蛋。如果摄入了比较多的高胆固醇食物，那就要相应控制鸡蛋摄入，比如吃半个，或者只吃2/3的蛋黄。

③孕期、

健身增肌等人士

一天最多3个

孕期、哺乳期妇女，以及健身增肌和大病初愈恢复期的人，对优质蛋白质的需求往往比普通人更大，将鸡蛋作为补充优质蛋白的来源是很好的做法。

如果日常饮食中动物性食物摄入偏少，采用蒸、煮等少油或无油烹饪做法，每天吃2~3个鸡蛋问题不大。

如果日常饮食中已摄入足量奶、肉、鱼、大豆等食物，不建议额外增加鸡蛋摄入量，每天保持1个即可。

04

这样吃鸡蛋

美味又减脂

番茄鸡蛋牛肉饭

①牛肉切薄片，加入少许生抽、黑胡椒粉、淀粉水、几滴油，抓匀腌制20分钟；

②锅里放一点油，把鸡蛋炒成块状，盛出备用；

③不用洗锅，放油后下入牛肉，大火快炒至变色，盛出备用；

④补一点油，下入去皮块状番茄，小火炒出沙；

⑤倒入牛肉和鸡蛋；

⑥加入酱汁（配方如下），翻炒均匀并收汁；

⑦加入米饭，就可以开吃了！

酱汁配方：生抽10g、老抽1g、蚝油4g、番茄酱6g、淀粉4g、 0卡糖1g、温水30g。

海菜鸡蛋饼

①海菜泡水清洗，改刀切段；

②加入蛤蜊、打入鸡蛋、加盐；

③搅拌均匀；

④起锅烧油，温热后，下入拌好海菜的蛋液；

⑤煎制成形后翻面，两面金黄就可以出锅了！

划重点：全程使用中小火煎制，菜品色泽更好。

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