一碗面的传承与创新
转自：贵州日报
本报记者 杨唯
“货齐了，出发！”8月31日，在贵阳市开阳县楠木渡镇胜利村的吉心源面条厂门口，负责人张吉中朝司机挥了挥手，一辆满载着“马场面条”的货车缓缓驶出，开往市区各大商超。
楠木渡镇原名马场镇，这里气候温润、水质含硒，当地人擅长制作手工挂面，迄今已有上百年的历史。1935年1月，红军在胜利村境内抢渡乌江中游茶山关时，粮草告急、补给匮乏，村里人连夜磨粉制面，将一碗碗热乎乎的面条送到红军手中。
“我从小听着这段红色故事长大，18岁就跟着父辈学习制作马场面条，最开始靠手工擀制，到后来引用机器，一步步将家庭小作坊扩建成现代化加工厂，创建了吉心源品牌。”张吉中说，工厂自2018年投产以来，生产线一天也没“休息”过，来自贵阳、遵义等地的回头客非常多。
“叮咚”“叮咚”……张吉中手机消息的提示声此起彼伏，他无暇回复，快步走进库房帮忙包装。“我们在拼多多上开了旗舰店，线上订单来自全国各地，销量可观。”张吉中说，尽管请了10余名村民“搭把手”，仍时常忙不过来，需要再招人。
“近3年来，村里立足深厚的红色文化底蕴，抢抓红色美丽村庄建设机遇，打造了一系列红色旅游项目。”胜利村党总支书记、村委会主任余克敏介绍，村里动员村民将家中留下来的红军旧物捐赠存放于陈列室供游客参观，携手企业将遗存多年的古驿道、石碑等历史遗迹转化为文旅资源，年均接待游客8000余人次。
如今，张吉中的面条厂成了游客们寻味的打卡地。“听闻马场面条承载着红色记忆，不少游客特意找上门来选购。”张吉中说，想让更多人知道马场面条的故事，老味道要坚守，花样也要创新。他瞄准年轻消费群体，从营养、口感、韧性等多方面寻求突破，陆续推出了荞麦面、苦荞面等新品，受到消费者热捧。
从张吉中的面条厂出来，关于“面”的佳话还在村里延续。
“全村现有面条加工坊20余家。我们采取村集体经济‘1+1’模式，以混合所有制公司为实施主体，新建了面条加工厂，为当地小麦种植等产业带来了发展机遇。”在余克敏看来，马场面条从不止于舌尖滋味，“我们将依托地方资源禀赋，让这碗融合了历史与创新的马场面条，飘香更远。”
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