天津武清百年非遗老汤飘香国际赛场
中新网天津9月3日电 (孙翼飞)记者3日从天津市武清区获悉，日前，在马来西亚森美兰州首府芙蓉市落幕的第五届环球厨艺联盟巡回挑战赛上，英鹏(天津)食品科技有限公司(下简称“英鹏食品”)凭借“柴门汤母制汤技艺”，一举斩获赛事第三名及最佳团队奖两项大奖。这家位于武清区石各庄镇的企业，将源自民间灶台的“老汤”炖上了国际烹饪赛事的领奖台。
据介绍，该项制汤技艺历史可追溯至百余年前。第一代传承人师从清宫御膳房名厨，将宫廷制汤技艺带至民间，后传于第二代传承人柴俊年。柴俊年在武清经营小餐馆时，因炖制鸡汤闻名乡里，“柴门汤母”招牌由此打响。1995年，第三代传承人柴欣欣正式接手，并于2000年在武清创办英鹏食品，将祖传老汤从砂锅炖煮升级为标准化生产。
二十余年深耕，这门古老技艺焕发新生。目前，柴氏制汤已发展为拥有40余项专利的国家高新技术企业、天津市专精特新中小企业，产品远销日韩、东南亚，累计赋能餐饮连锁品牌超10万家门店。2024年，“柴门汤母制汤技艺”入选武清区第八批非物质文化遗产代表性项目名录。
本次挑战赛高手云集，柴氏制汤作为为数不多的民间技艺代表队，并无专项赛前集训，全凭多年积淀稳扎稳打。比赛当日，当地气温高达40℃，五位选手在灶台前连续奋战六小时，最终以参赛作品“鸾凤同心卷”征服评委。该菜精华在于以柴氏传统鸡汤为酱汁基底，鲜鸡慢火吊出醇厚本味，同时创新融入香茅、柠檬叶等南洋香料，传统与异域风味互为衬托，赢得一致好评。
从武清灶台到国际赛场，这锅老汤炖煮的不仅是食材本味，更是一个非遗代表性项目的传承决心与创新勇气。柴欣欣曾表示，打造健康餐饮生态系统，弘扬中华饮食文化，助力中国餐饮品牌走向世界，是他们的愿景。如今，这锅老汤正一步步将愿景变为现实。
在武清这片饮食文化深厚的土地上，从市级非遗东马房豆腐丝通过直播电商走向全国，到六百年历史的杨村糕干焕发新生，再到柴氏制汤站上国际领奖台，一批批传统技艺正走出自己的道路。这份荣誉，是武清非遗的骄傲，也是中国民间手艺的底气。踏实制汤，匠心传世，属于中国味道的故事，仍在续写。(完)