这6种剩菜别二次加热！ 再心疼也别吃
夏天很容易没胃口，如果做了一大桌菜吃不完，就会把剩菜储存起来加热后再吃。然而，如果处理不当，会对健康造成影响。
夏天6种剩菜，最好别二次加热
首都保健营养美食学会会长王旭峰提醒，夏天这6种剩菜最好不要二次加热。
蘑菇
现做现吃最稳妥。蘑菇煮熟后放久了，容易滋生细菌，亚硝酸盐含量也可能逐渐升高。
凉菜
凉拌菜本身未经高温烹煮，存放过程中细菌繁殖极快。即便再次加热杀死了细菌，细菌产生的部分耐热毒素仍可能残留，且口感全无，建议吃不完直接倒掉。
海鲜
海鲜富含蛋白质，如果储存不当（如在常温下放置过久），细菌会大量繁殖并将鱼肉中的氨基酸分解，产生大量组胺。组胺非常耐热，烹饪无法去除，可能引起组胺中毒。因此，海鲜最好现做现吃。
芹菜
本身含有硝酸盐。煮熟后如果在夏天室温下敞开放置过久，细菌会大量繁殖，将硝酸盐转化为有害的亚硝酸盐。
常温的剩米饭
米饭煮好后，如果在常温下放太久，容易滋生蜡样芽孢杆菌。这种菌产生的毒素非常耐热，常规加热也无法去除。剩饭一定趁热(不烫手时)放进冰箱，千万不要等凉透了再放。
溏心蛋
蛋黄还没完全凝固的溏心蛋，本身就没熟透，放久了细菌繁殖更快。建议夏天吃鸡蛋煮熟了再吃，当顿吃完别留到下一顿。
夏季室温，饭菜放置别超2小时
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，剩饭剩菜在室温存放不要超过4小时，气温高时不能超2小时。
很多人觉得，哪怕食物已经在常温下放置很久，“只要放进冰箱就行了”。
其实，只要在合适的温度下，致病菌就在不停地增殖。在常温下放的时间越长，放进冰箱时的致病菌就越多。这些致病菌并不会被冰箱杀死，而是成为“菌种”在冰箱里慢慢生长。
中国老年保健协会膳食指导专业委员会委员王思露表示，研究发现，4℃~60℃是食物危险温度带，其中，30℃~40℃是致病菌快速增殖的黄金区间。
因此，建议在饭菜温度降到60℃之前放进冰箱，此时用手摸会感觉到烫但不会被烫伤。
据新华社微信公众号综合生命时报
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