初夏时节

东海早已进入伏季休渔海鲜暂别餐桌但宁波人的“鲜味”从来不会断档

六月黄、黄鳝、白条鱼河虾、鲫鱼、螺蛳……水里的时令货轮番上桌

你最喜欢吃哪一口？

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六月黄

壳薄肉嫩的童子蟹宁波人称“六月黄”肚子里满是流脂状蟹油

那是尚未变成硬膏的精华

家常的做法是清蒸整只上锅蒸熟趁热掰开蟹壳金黄蟹油顺势淌出吸一口鲜到心头

也可以对半切开炒毛豆切面蘸上淀粉煎至金黄

毛豆用蒜末爆香一起大火翻炒加水焖几分钟毛豆吸满蟹的鲜汁比蟹肉还要抢手

六月黄吃的是个“嫩”字连壳带肉直接嚼鲜味直透心脾

黄 鳝

端午前后黄鳝圆润肥美正是滋补的时候

宁波人好吃一口

地道的宁式鳝丝

黄鳝先烫熟去骨划丝配上韭菜洋葱姜末旺火热油快速爆炒起锅前再浇上滚烫的香油“滋滋作响”中香气四溢鳝丝滑嫩入口即化

还有红烧鳝段的做法加几瓣大蒜同烧蒜香渗进肉里汤汁浓稠拌饭一绝

白 条

宁波老话“冬鲫夏白”意思是夏天要吃白条鱼

白条鱼在宁波又被称为“朋鱼”

在风景秀丽的宁波东钱湖

还有一道名菜“浪里白条”

此时白条鱼非常肥美肉质细嫩像豆腐

宁波人最爱清蒸鱼身铺上三丝淋一勺酱油放点猪油上锅蒸八分钟刚刚好鱼肉雪白，刺虽然细但那一口嫩滑鲜美值得耐着性子慢慢抿

蒸出来的汤汁不要倒

拌饭也是极鲜的

河 虾

五六月吃河虾正当时母虾揣满了籽虾籽红彤彤裹在腹外虾脑也是满满的黄

最简单的吃法是盐水虾水开加姜片和盐河虾下锅几十秒变红立刻捞出虾肉弹牙虾籽鲜虾脑一吸满口香

油爆虾也很受欢迎虾先炸到壳酥脆再用糖醋汁快速翻炒壳脆肉嫩连头都能吃

河鲫鱼

河鲫鱼一年四季都有但休渔期里这一味显得更珍贵

葱㸆河鲫鱼

是宁波老底子爱吃的美味鲫鱼煎到两面金黄放大量小葱结加酱油糖和黄酒小火慢慢㸆㸆到酱汁收干浓稠葱香透进每一丝鱼肉咸鲜回甜骨酥肉烂鱼肉蘸着酱汁配一碗热腾腾的白米饭连汤汁都不会剩下

胖头鱼

胖头鱼就是花鲢的大鱼头一个能有好几斤

宁波人爱做红烧鱼头鱼头洗净从中间剖开入油锅煎到两面金黄加姜蒜辣椒和料酒再下酱油白糖和清水大火烧开转小火慢炖炖到汤汁浓稠起胶

鱼肉吸饱了酱汁

夹一筷鱼肉雪白滑嫩

再舀一勺汤汁拌饭咸鲜微辣特别开胃胶质满满黏嘴唇

一锅鱼头半锅料吃得交关惬意

螺 蛳

螺蛳在宁波叫“蛳螺”

买回来要先养半天滴几滴香油让它吐沙剪掉尾巴方便嘬肉

经典的做法是酱爆热油爆香姜蒜辣椒下螺蛳大火翻炒加豆瓣酱和酱油倒一点水焖几分钟起锅前撒一把葱花嘬一口汤汁吸出肉螺肉紧实有嚼劲

宁波的排档里

螺蛳是停不下嘴的下酒菜

这么多河鲜

你喜欢吃哪一口？

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