都说南方多食米，北方偏爱面，可江南地界里，吃面的讲究向来丝毫不差。

江南水乡物产丰饶，自古便孕育出醇厚地道的面食文化。同属江南地界的两座城市，各藏传世面味。

沪上本帮烟火味，邂逅龙城江南烟雨韵，双城风味相逢，尽是地道江南意。

普陀四如春

扎根普陀近百年的四如春，是沪上冷面界的无冕之王，就连《繁花》中，阿宝招待刚从日本回国的玲子，拿出一盒外带冷面时也特意说道：“这冷面不比四如春的差”，可见这四如春的冷面是冷面中的标杆。

作为电风扇冷面首创者，四如春坚守独有的古法匠心工艺。选用专属定制扁形面条，色泽清亮微黄、质感偏硬，煮后不易软烂，始终保持适中韧劲与口感支撑力。面条煮熟后，拌上秘制豆油，老师傅双手执筷反复挑散搅动，再借风扇劲风匀速降温三五分钟，让面条自然凉透、根根分明、筋道不坨，风味独树一帜。

一勺醇香花生酱、一勺陈醋、少许鲜辣油，搭配脆嫩三丝、甜辣入味的辣肉浇头，酱香浓郁、酸甜适口、清爽不腻，是上海居民从小吃到大的夏日限定慰藉。

服务信息

四如春食府：石泉路72号

桂巷店：桂巷路10号

桃源里：桃菊路139号

真如店：兰溪路300号

愚园路店：愚园路1391号

鲁迅公园店：四川北路2388号

打浦桥店：打浦路78号

银丝面

同为面，相比北方那粗犷豪迈的面条，常州的银丝面条多了几分江南的婉约与精致，甚至可以说把面条做到了极致的美感与味道，面细如丝，洁白如银。

大家都说“吃碗银丝面，才算到江南”。常州银丝面制作技艺2008年列入省级非遗。常州银丝面制作技艺对和面、醒面、制皮等每个步骤都有独特的创新和严格的标准化流程，以“色白如玉、条细似弦、柔滑软爽、韧劲十足”著称，讲究“面、汤、哨、热”。制作用料考究，一斤面粉搭配一个蛋清，经多道轧制，用专用面刀切出五十厘米长、仅0.8毫米细面。

切后阴干，细如发丝，耐煮不糊不发胀。汤底以老母鸡、鸡架和大骨等文火慢炖五小时，分清汤红汤两种风味。其老字号面馆源自1912年味香斋，煮好面条摆成鲫鱼背造型，搭配蛋皮丝、青蒜等调味，汤鲜面润，风味地道。

服务信息

常州银丝面馆（银享荟社区食堂店）

地址：钟楼区永红街道清潭新村28栋

营业时间：06:00-20:00

每个城市都有自己的“一面” ，一抹嘴，深吸一口这城市底味，便读懂了江南面食里的万千风情。无论是冷面的清爽利落，还是银丝面的温润细腻，都是时光沉淀的味道，更是江南大地最动人的烟火底色。