邱 林

猪肉价格的涨与跌，牵扯到千家万户的神经。今年春节前，猪肉价格就没涨起来。之后，在春节期间，消费者都吃上了便宜的猪肉。而到了年后，猪肉消费就更进入淡季了，猪肉价格继续下跌。

据“第一财经”3月28日消息，当前全国生猪价格跌至4至5元/斤，成本高达7.5元/斤，养殖户每头猪亏损超500元，创近七年最低。南北价差缩小，屠宰量大幅下滑，中小养殖户集中退出。行业正经历产能出清，但市场预期9月后价格或将回暖。

这条消息内容虽然较短，但却包含不少信息量。事实上，现在的猪肉市场的趋势是，需求持续弱于供给，养殖户被迫降价出栏、加速去产能，进一步压低价格。而且，吃猪肉的总人数减少，猪肉消费总量失去增长支撑。

可能有人会说，猪价下跌跟我有啥关系，我又不养猪。其实不然，这件事看似只是农产品价格波动，却连着养殖户的生计、菜市场的菜价、普通人的餐桌，甚至藏着整个民生消费和农业行业的运行逻辑。

前几年猪价高峰的时候，一斤生猪能卖到10块以上，猪肉零售价更是突破20元/斤，那时候大家都说“吃不起猪肉”。现在生猪才5元/斤，菜市场的鲜猪肉零售价也跟着大降，精瘦肉、腿心肉10多元就能买到，按理说消费者该开心，可另一边，养殖户却愁得睡不着觉，因为全行业都在亏钱。

当下，为什么猪价跌得如此厉害。网上的说法很多，有人说有人故意压价，有人说猪太多了没人吃了，众说纷纭，甚至出现了不少偏激言论。事实上，本轮猪价下跌，核心是供给严重过剩（前期扩产和生猪集中出栏），而需求端本就疲软，再叠加节后淡季，形成“供远大于求”的强共振。

如果我们换个角度看，此次猪肉价格 “大跳水”，还可能与人口下降和人们饮食习惯改变有很大关系。是需求端的两大长期、结构性推手，它们与短期供给过剩叠加，共同放大了本轮跌势。消费者已从单纯追求“量的满足”转向“质的追求”。

市场数据显示，虽然国内猪肉消费占比持在60%以上的主导地位，但是，已呈现稳步下降趋势，而禽肉、牛羊肉消费占比持续提升。2024年，国内猪肉消费占比为62%，同比下降1个百分点；禽肉消费占比达25%，同比上升1.5个百分点。这种消费结构的调整，反映了居民饮食多样化、营养均衡化的趋势。

从长期趋势来分析，人口负增长、老龄化以及消费总需求长期下行，以及人们的饮食习惯改变，猪肉在肉类消费中的占比持续下滑。

首先是替代品增多。除了牛羊肉以外，禽肉、蛋类还有水产品的消费趋势直线上升，也挤占了不少传统猪肉的消费市场。这些产品不仅便宜，而且营养价值高，所以吃猪肉的人相对就有所下降。

其次是猪肉需求减少。65岁及以上老年人口持续增加，猪肉购买力减弱，因为他们通常不是猪肉的高频或大量消费者，而其饮食更倾向清淡、高蛋白、易消化食材，猪肉消费频次和总量较低。

再说，这些年，生猪集约化养殖，已经淘汰了很多中小养殖散户，集团猪企要减少产能就不容易了，或者说即便是去产能，只要猪价稍有起色，马上就能补回来。所以，猪肉的问题不是有没有人吃了，而是供难降、需难涨。

这是一个非常现实的问题，虽然猪肉依然在整个肉类消费中占比最高，但是近些年也呈下滑趋势了。人口老龄化、消费升级推动饮食结构多元化，猪肉消费占比正以每年1%的速度下降。今年猪市或将迎来“前低后高”的温和复苏，但产业转型已不可逆转——从规模扩张转向成本控制与品质提升。